醬鴨是我們常見的一種美食,酥滑可口、肉質(zhì)鮮嫩、口齒留香,深受大家的喜愛。那么大家知道醬鴨的做法嗎?醬鴨怎么做好吃呢?今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于鴨子的做法方面的知識(shí),方便大家學(xué)習(xí)。
醬鴨大家都喜歡吃,如果可以在家中做出來就更好了。下面小編就為大家?guī)韼追N醬鴨的做法吧。
做法一
主料
鴨腿500g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、糖適量、香油適量。
步驟
1、鴨腿洗凈。
2、放入鍋中,煮5分鐘,去掉腥味和血水。
3、將重新切的蔥段、姜片、八角、糖倒入鍋中,倒入黃酒后馬上翻炒,加入醬油翻炒均勻,鍋內(nèi)加入熱水至與所有材料齊平,加蓋大火燒開后改小火。
4、醬至材料快收干后,香油拌至出香味,即可關(guān)火盛出。
做法二
主料
鴨子、鹽,醬油,料酒,桂皮,小茴香,草果,肉蔻,蔥,姜,冰糖,肉湯(有佳)。
做法
1、鴨子洗干凈后擦干水分,然后薄薄地在鴨身上涂一點(diǎn)鹽,自然風(fēng)干一兩小時(shí)。
2、將醬油涂抹在鴨表面,再腌鴨子半日。
3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內(nèi)。
4、小鍋內(nèi)放一杯料酒,然后把香料包放入,用小火慢慢煮到沸騰后關(guān)火備用。
5、鴨子腌好后放入鍋里,將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入,同時(shí)還放入兩片姜,兩段蔥。
7、用中火煮大約一個(gè)小時(shí)后,總之鴨肉可以入口了,就先關(guān)掉火。把鴨子撈出。然后把煮鴨的湯汁過濾下,再重新倒回鍋里。
8、鴨子也重新放回鍋里,并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。
9、然后,就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁,人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個(gè)部分都是一樣的亮棗紅,當(dāng)然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡,也可以再倒些老抽。這個(gè)過程大約要半小時(shí)呢。
10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了,湯汁也粘稠了,就大火收下汁就行了。取出鴨子,自然晾涼后再切塊啊。熱的時(shí)候,實(shí)在不好切。
11、鍋里燉鴨的那點(diǎn)湯汁也別丟掉呀,裝盤的時(shí)候,記得把這點(diǎn)湯汁澆到鴨肉上,非常香啊。
做法三
主料
鴨肉2只、醬油1200毫升、黃酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升。
做法
1、將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖。燒開,攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。
2、將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯后才能將肉醬入。
3、將買來的嫩鴨徹底清洗干凈,然后在通風(fēng)處良晾一天。
4、將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中,蓋上保鮮膜,醬3天,每天記得翻動(dòng)一次。
5、三天后將醬好的鴨子取出,掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處,肚皮處用跟短木撐開,方便晾曬,天氣越冷越好。
6、晾曬至10天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進(jìn),包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用,當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著,只要溫度低就可以。