湯包是每個人都喜歡吃的面食，它不僅有普通包子的鮮美內(nèi)餡，還有濃郁香味的湯汁。吃之前，在面皮上破個小口先吸取里面的湯汁，再吃包子很是美味。朋友們想知道湯包的制作的灌湯包的做法嗎?下面就為大家介紹蟹黃湯包的做法。
做法一
主料
豬五花肉700克，面粉1000克，溫水600克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克。
輔料
料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。
做法
1)先將準(zhǔn)備好的水和面粉混合，在攪拌均勻，揉成面團(tuán)，放置片刻。
2)將豬肉和蟹肉剁成肉糜，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3)然后將發(fā)酵好的面團(tuán)分成小份，搟成面皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
材料
螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克
調(diào)料
A料：鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙。
B料：面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質(zhì)，洗凈，放入碗中加入A料，放進(jìn)蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。
蔥、姜洗凈，切末，薺去皮、洗凈，剁碎，擠干水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。
2.中筋面團(tuán)及燙面團(tuán)均勻糅合，加入B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好。
并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
做法三
主料
發(fā)酵面團(tuán)250克、肉餡、蟹黃、雞凍。
配料
蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。
做法
1、面粉揉好，將10個面劑搟成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調(diào)味品調(diào)好口味。
3、在面皮內(nèi)包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細(xì)勻、漂亮。
4、把包好的包子放在小籠屜內(nèi)蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。
