毛血旺香辣爽口的美妙滋味迷倒了不少愛吃辣的人。除了知道毛血旺的口感及各種材料，毛血旺是哪個地方的菜也應(yīng)該知道，別做個只聞其香，不知其出處的人。想知道毛血旺怎么做以及重慶毛血旺嗎?那就一起來看看吧。
毛血旺是哪個地方的菜
毛血旺是重慶市的特色菜，它屬于渝菜。
正宗毛血旺
材料
鴨血、黃豆芽、火腿腸、豬肉、萵筍頭、精鹽、味精、血旺、鱔片、水發(fā)魷魚、火腿腸、水發(fā)木耳、大蔥。
做法
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出。
2、黃豆芽切去須根。
3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條。
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味。
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發(fā)魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，放入水發(fā)毛肚。
8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱。
9、放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
香辣毛血旺
原料
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
制作
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片。
2、將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
3、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟。
4、放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
5、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香。
6、加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精。
7、起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
風味特點
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。
“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔?。
口感
成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲。
營養(yǎng)價值
豬肉
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸。
能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
火腿腸
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優(yōu)點。
