豌豆黃是什么相信大家都知道，色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。那么大家知道豌豆黃的制作方法嗎？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于豌豆黃的做法方面的知識吧。
豌豆黃的做法很簡單，只要掌握好方法，做出來就很好吃。下面小編就為大家?guī)韼追N制作豌豆黃的做法。
做法一
主料
豌豆(1000g)、綿白糖(適量)、小蘇打(適量)。
做法
1、豌豆1000g，用清水清洗干凈后，加水浸泡半小時。具體時間泡的時間久了就煮的時間短。泡的時間長肯定煮的時間久長點(diǎn)。
2、加水清洗雜質(zhì)后，浸泡半小時。
3、然后放入高壓鍋，加清水，一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打。清水的的量我認(rèn)為多加點(diǎn)就煮的時間短點(diǎn)，反正要用攪拌棒打碎，熟了就可以了。加的水多點(diǎn)就多煮會兒。這是我煮了25分鐘的樣子。
4、泡好的豆子放入高壓鍋，加清水，水多就煮的時間長點(diǎn)，水少就煮的時間短點(diǎn)。
5、我的是加了將近2倍水，煮了30分鐘的樣子。高壓鍋冒氣后，就將火開小點(diǎn)，慢慢煮。
6、煮了這么長時間后，大部分豆子已經(jīng)碎了，但是也還有完整的豆子。
7、取瓊脂放入冷水浸泡。量的話，有人說放多了，味道不好。所以我放的并不多。
8、少放點(diǎn)只是凝固的時間長點(diǎn)而已。我估計只要豆子煮的時間夠長，水分少，就算不放瓊脂，豆子自己也應(yīng)該能夠凝固。
9、將攪拌棒放入鍋中，慢慢打碎豆子，成泥就可以了。
10、有攪拌杯也可以的，但是就是要倒來倒去很麻煩。而且沾得到處都是。
11、趁熱放入適量綿白糖，攪拌棒攪勻。
12、很多人說不喜歡太甜，我不一樣。我喜歡很甜的東西。多放點(diǎn)才好吃。
13、模具—我拿的是烤箱的盤子，夠大，夠平。
14、用保鮮膜覆蓋表面，等豌豆黃涼了的時候，輕輕一拽保鮮膜，豌豆黃就下來了，超省力。
15、瓊脂泡好了，放入糊中，用攪拌棒繼續(xù)攪拌打碎它，一直到看不到為止。
16、將糊糊倒入模具中，表面覆蓋一層油紙，放置表皮干裂。
17、放入冰箱冷藏，我直接放冷凍里30分鐘，才又放進(jìn)冷藏，等晚上8點(diǎn)多的時候，已經(jīng)ok了。
做法二
主料
豌豆250克、白糖50克。
做法
1、去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜。
2、泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分鐘左右。
3、蒸好后的豆子用手輕輕一捻就會變成粉末狀。
4、把蒸好的豆子放入料理機(jī)加少量水打成非常細(xì)膩的泥狀。
5、打好的豆泥倒入鍋中，加入白糖。
6、小火不停翻炒至出現(xiàn)明顯紋路，且紋路不易消失。
7、取一個保鮮盒，里面涂薄薄的一層黃油。
8、倒入炒好的豆泥，輕摔幾下使豆泥平整。
9、蓋好盒蓋，入冰箱冷藏幾小時。
10、取出倒扣切塊即可。
小貼士
1、脫皮的干豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農(nóng)貿(mào)市場買的。農(nóng)貿(mào)市場賣雜糧的地方應(yīng)該能夠找到。
2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關(guān)系。豌豆泥炒得太干，冷卻后表面會開裂;炒得太濕，冷卻后會太軟不成形，口感太過濕軟。所以一定要炒到合適的程度哦。
3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為“泡、煮、篩、炒”。
4、豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細(xì)細(xì)的篩過，再炒至濃稠。我們在家里制作，直接使用去皮豌豆，并用食品料理機(jī)打成泥，就能制作出細(xì)膩的豌豆黃了，省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟哈。
5、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，好冷藏保存并在24小時之內(nèi)食用完畢，以免變質(zhì)。
