魚(yú)丸子的家常做法，相信很多人都是一知半解的。家里面做的做多的丸子應(yīng)該是豬肉丸子，做魚(yú)丸的相對(duì)來(lái)說(shuō)少一些。但魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是非常豐富。想知道魚(yú)丸怎么做好吃以及魚(yú)丸的制作嗎?那就一起來(lái)看看吧。
方法一
材料
鯪魚(yú)、蔥姜蒜、香菜末、雞蛋。
做法
1.從鯪魚(yú)的尾部開(kāi)始，用刀貼著魚(yú)骨把魚(yú)肉片出來(lái)。
2.鯪魚(yú)肉去皮后切成小塊，然后剁成魚(yú)蓉備用。
3.把魚(yú)蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4.加鹽按順時(shí)針?lè)较蛴昧嚢柚疗鹉z后再加入蛋清。
5.攪拌后接著加入生粉繼續(xù)攪拌，然后摔打幾次。
6.鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚(yú)蓉?cái)D成丸放進(jìn)鍋里，用小火煮至魚(yú)丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
7.鍋里放油燒熱爆香姜片，把魚(yú)骨放進(jìn)略煎，加少許料酒。
8.然后加開(kāi)水煮至魚(yú)湯變白后加入魚(yú)丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
方法二
材料
鲅魚(yú)、橄欖油、鹽、淀粉、姜、蔥、雞蛋清。
做法
1.鲅魚(yú)處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚(yú)肉慢慢的刮下來(lái)。
2.刮下來(lái)的魚(yú)肉加適量的姜末，水，鹽。
3.放入攪拌機(jī)打成魚(yú)泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥)。
4.打好的魚(yú)泥。
5.雞蛋清充分打發(fā)后。
6.分兩次加入魚(yú)泥。
7.其間根據(jù)魚(yú)泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個(gè)方向死勁攪動(dòng)，使魚(yú)肉泡漲起勁，然后加入淀粉調(diào)勻，待魚(yú)泥上勁后。
8.可以倒入一些橄欖油。
9.攪拌均勻，這樣魚(yú)泥就做好了。
10.冷水下鍋，開(kāi)小火。
11.然后慢慢的用手?jǐn)D出一個(gè)一個(gè)的丸子，溫水下鍋。
12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。
13.煮至魚(yú)丸浮起即成。
小貼士
1.制作魚(yú)丸的魚(yú)肉，好用新鮮的。
2.魚(yú)肉、鹽、水三者的比例要適當(dāng)，鹽和水過(guò)少，魚(yú)絨無(wú)粘性，湯易渾濁，如果過(guò)多，魚(yú)丸易變硬沉底浮不起來(lái)。
方法三
材料
草魚(yú)肉、生粉、生粉、鹽、白胡椒粉、姜汁。
