做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分。
2、再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
3、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。
4、花椒，八角，攪碎成粉狀備用。
5、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開(kāi)始流動(dòng)時(shí))轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)。
6、再依次將郫縣豆辨，豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘，這時(shí)候下料酒后再多熬一個(gè)小時(shí)。
7、下糖，醬油與味精調(diào)好味后再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶。
豉香辣椒醬
原料
干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵。
配料
麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml。
做法
1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用。
2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用。
3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機(jī)，加白酒打成豆豉泥。
4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時(shí)加入豆豉泥，使勁攪拌打散。
5、燒到吱吱冒泡溫度很高時(shí)加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時(shí)即可。
6、冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)。
泰式辣醬
材料
紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個(gè)，魚(yú)露200毫升，5湯匙糖粉。
做法
1.所有材料放入攪拌機(jī)打成茸。
2.然后放進(jìn)密閉的玻璃瓶或瓦罐里封存兩個(gè)星期即成。
3.做好的辣醬用來(lái)沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯(cuò)。
4.由于辣醬會(huì)發(fā)酵，所以裝瓶的時(shí)候裝個(gè)半滿就好，裝多了到時(shí)一發(fā)酵里面的辣醬就會(huì)溢出。
檸香辣椒醬
材料
檸檬2個(gè)，小紅辣椒7個(gè)，魚(yú)露兩小勺，水適量。
做法
1.把所有材料用攪拌機(jī)打碎即可。
2.攪拌的時(shí)候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到濃稠適當(dāng)即可。
3.魚(yú)露是用來(lái)調(diào)味的，不喜歡魚(yú)露可以用鹽代替。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的自制辣椒醬的配方，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃辣椒醬的人來(lái)說(shuō)，真是極好的。看了上面說(shuō)的自制辣椒醬的做法以及辣椒醬制作方法，空閑的時(shí)間就可以在家里做一做。
