酸湯金針菇肥牛是一道風(fēng)靡全國的美食，味道獨特、肉質(zhì)鮮嫩、份量十足、老少皆宜，深受大家的喜愛。那么大家知道酸湯肥牛的做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于酸湯肥牛金針菇的做法方面的知識。
酸湯肥牛金針菇的做法很簡單，只要掌握好方法就可以了。下面小編就介紹幾種制作方法給大家吧。
做法一
主料
肥牛150克、金針菇200克、油1大勺、鹽半小勺、料酒1勺、蔥花1根、紅辣椒1個、雞汁1勺、黃辣椒醬1勺、米醋1大勺、大蒜3瓣、白砂糖1小勺。
做法
1、金針菇用水煮熟，水里加點油，撈出放在碗底備用。
2、肥牛焯水變色后，撈出備用。這樣做出來肯定好吃，大家一定要按照我說的方法做哦。
3、起油鍋爆香蒜末，海南黃辣椒醬。
4、放入黃辣椒醬一起炒香。
5、加鹽調(diào)味，加點砂糖。
6、放入肥牛，加料酒。這樣做主要是去除腥味，做出來的菜味道會非常香，一定要加料酒哦。
7、加米醋煮開，把肥牛連湯一起倒在金珍菇上面。
8、加香蔥、紅辣椒，燒點熱油淋在蔥花上。
做法二
主料
肥牛片(300克)、金針菇(1把)。
做法
1、準(zhǔn)備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。
3、將金針菇鋪在碗里備用。
4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香。
5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
6、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
7、過濾掉湯里的料渣不用。
8、將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
9、將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小竅門
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。
2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3、后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關(guān)鍵。
