做法三
材料
肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個(gè)、豆瓣醬少許。
做法
1、將野山椒和豆瓣醬放進(jìn)料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘。
2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘。
3、倒入肥牛、金針菇(金針菇開(kāi)水焯一下)，加熱3到4分鐘。
4、中間可取出攪動(dòng)一下肥牛，取出撒上切好的香蔥末，即可。
小訣竅
1、肥?？梢再I(mǎi)厚一些的，或者在買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來(lái)更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺(jué)得過(guò)濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過(guò)程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開(kāi)胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來(lái)做這道酸湯肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
6、金針菇和粉絲氽燙的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，略燙軟就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。
8、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈好，有肥牛和金針菇也會(huì)增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調(diào)料了
9、后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。
做法四
主料
肥牛片250g、金針菇80g、白糖5g、鹽5g、醬油10ml、醋25ml、郫縣豆瓣10g、泡椒15g、姜末3g、蒜末5g、蔥末5g。
步驟
1、鍋里燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用。
2、肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水。
3、鍋里倒底油燒熱，放入蔥末，姜末，蒜末爆香。
4、倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味。
5、倒入醋，醬油，白糖，鹽。
6、加入開(kāi)水，中火煮酸湯約3分鐘。
7、下入金針菇再煮一會(huì)，大約2分鐘。
8、倒入焯熟的肥牛煮半分鐘到1分鐘即可出鍋。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于酸湯肥牛金針菇的做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。
