現(xiàn)在的烤魚(yú)做法并不是像電視上經(jīng)常放的那樣，簡(jiǎn)單的將魚(yú)處理一番就放在木材上烤制了?，F(xiàn)在烤魚(yú)的做法可有講究了，不僅有很多的配料爐火的溫度也要控制好。朋友們想知道烤魚(yú)怎么做嗎?下面就為大家介紹重慶烤魚(yú)的做法。
重慶烤魚(yú)麻辣鮮香，很適合喜歡吃辣的朋友，現(xiàn)在的天氣慢慢的轉(zhuǎn)涼，就很適合吃這道菜，吃一口魚(yú)、喝一口酒很是暢汗淋漓，下面就來(lái)為大家介紹一些它的做法。
做法一
材料
草魚(yú)(二斤左右)，春筍，藕，菜花，洋蔥，芹菜，紅尖椒，海帶，(白蘿卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可)香菜，炸花生米。
調(diào)料
干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉。
做法
1、將買(mǎi)好的新鮮草魚(yú)清洗干凈，然后取出內(nèi)臟等一些不需要的部分，然后再將其從中間剖開(kāi)，魚(yú)脊背處不要弄斷了。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味(打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱)。
2、烤箱溫度調(diào)至上下火烤15分鐘，然后將準(zhǔn)備好的魚(yú)放入烤盤(pán)，再送入烤箱中烤制。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，豆豉醬(能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚(yú)從烤盤(pán)取出，將炒好的原料倒在魚(yú)身上及盤(pán)中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚(yú)融為一體)。
6、帶手套將烤好的魚(yú)取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
做法二
材料
適量的蔥段、草魚(yú)1條，芹菜、竹筍、絲瓜各50克，姜片、蒜片、干紅辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣醬、豆鼓、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量。
做法
1、魚(yú)處理干凈，表面刻花刀，芹菜切段，竹筍、絲瓜切塊。
2、魚(yú)加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤(pán)中。
3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。
4、倒入魚(yú)盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。
5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚(yú)身上即可。
做法三
主料
非洲鯽魚(yú)1條(羅非魚(yú))、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、干辣椒、干花椒。
調(diào)料
辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、姜片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。
做法
1、將魚(yú)清理干凈后，從魚(yú)頭到魚(yú)尾沿魚(yú)肚處剪開(kāi)，一分為二，背脊骨連著兩片魚(yú)。
2、在魚(yú)上撒上少許鹽，用姜片、料酒、蔥將魚(yú)腌制15分鐘左右。
3、準(zhǔn)備好配菜，大蒜、蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時(shí)以上。
4、魚(yú)腌制好以后，在魚(yú)上抹上醬油、辣椒油、花椒油，撒上辣椒粉、花椒粉。
