螃蟹是我們餐桌上常見(jiàn)的一種美食，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、老少皆宜、深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道辣炒螃蟹的做法嗎？螃蟹怎么做才好吃呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于螃蟹的做法方面的知識(shí)。
螃蟹的做法有很多，辣炒螃蟹是其中之一，下面小編就介紹幾種制作方法給大家吧，方便大家學(xué)習(xí)。
做法一
用料
活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡。
4、后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。
做法二
主料
大閘蟹(2只)、蒜(1頭)、姜(1塊)、紅辣椒(4個(gè))、香蔥(適量)。
做法
1、大閘蟹放水中，多換幾次水，吐干凈臟東西。水不要沒(méi)過(guò)螃蟹。
2、用牙刷刷干凈螃蟹。
3、螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身體切兩半。
4、準(zhǔn)備蔥姜蒜辣椒。
5、蔥姜蒜切大粒，辣椒切小段。
6、螃蟹塊撒一層淀粉。蟹黃露出的地方多撒。
7、鍋內(nèi)放大勺油，燒熱，放螃蟹煎炸，各個(gè)面翻動(dòng)，油多可以一次炸好，這是省油法。
8、螃蟹炸至金黃撈出待用。
9、凈鍋，放少量油，下姜和蒜末煸香。
10、放紅辣椒煸一下。
11、放螃蟹塊翻炒。
12、加鹽，淋黃酒。
13、黃酒炒干后，撒香蔥出鍋。
做法三
用料
蟹500g、蔥2根、蒜2瓣、生抽1小勺、花椒10顆、姜1小塊、辣椒面2湯匙、菜油2湯匙、馬鈴薯2個(gè)、干辣椒3個(gè)、白糖1小勺。
做法
1、準(zhǔn)備材料，姜切絲，蒜泥，蔥段，花椒，干椒。
2、螃蟹洗凈備用。
3、放油，燒熱，下姜，花椒，干辣椒，炒香。
