傳統(tǒng)的四川菜都是很麻辣鮮香的,而且有很多很有名的家常菜肴。麻婆豆腐就是很地道的四川美食,它的主要原料就是軟嫩的豆腐和辣椒,這兩種食材的搭配很有特色。朋友們想知道麻婆豆腐的做法及麻婆豆腐怎么做嗎?下面就為大家介紹麻婆豆腐的簡(jiǎn)單做法。
制作好的麻婆豆腐色澤紅亮,且豆腐形整不爛,味道是很麻辣的,但是還伴隨著淡淡的大豆的清香味,吃一口簡(jiǎn)直讓人欲罷不能,下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
原料
一塊整豆腐,豬肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個(gè)。
調(diào)料
食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。
做法
1、將一塊豆腐切成大小相等的豆腐丁,然后再將香蔥、生姜、大蒜和干辣椒切成細(xì)末放在一邊備用。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱, 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水,煮開(kāi)后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、然后就可以用水淀粉勾芡,即可出鍋盛入盤(pán)中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
做法二
材料
豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
做法
1.豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油,開(kāi)火燒熱,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬,炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)為小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。
做法三
材料
盒裝豆腐2盒,豬絞肉40公克,姜末5公克,蒜末5公克,豆瓣辣醬2大匙,蔥1支,花椒粉1/4茶匙,沙拉油2大匙,高湯150cc,醬油1大匙,細(xì)砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙。
做法
1.將豆腐切丁,蔥切蔥花備用。
2.起一鍋放入2大匙沙拉油,放入姜末、蒜末以小火爆香,放入豬絞肉拌炒,將肉炒散。
3.于作法2中加入豆瓣辣醬以小火炒約1分鐘至絞肉微焦黃。
4.加入高湯、醬油、細(xì)砂糖及作法1的豆腐丁,以中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火拌煮約1分鐘。
5.加入太白粉水勾薄芡,灑香油后起鍋裝盤(pán),灑上蔥花及花椒粉即可。
做法四
材料
豆腐2小塊,豬絞肉200公克,蔥末1小匙,姜末1小匙,蒜末1小匙,蔥花1大匙,太白粉水1大匙,醬油膏1大匙,醋1小匙,糖1小匙,水1/2杯,米酒1大匙,辣豆瓣醬1大匙。