說(shuō)起四川泡菜，應(yīng)該沒(méi)有人不知道的吧，實(shí)在是太有名了。四川泡菜的做法正宗的做法其實(shí)沒(méi)有你們想象中的那么復(fù)雜，只要按照步驟一步一步仔細(xì)點(diǎn)，就可以了。想知道泡菜的做法大全以及泡菜怎么做嗎？那就一起來(lái)看看吧。
做法一
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。
2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的。
3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周?chē)欠裼衅菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常。
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類(lèi)的你想吃的泡菜了。
小訣竅
1.壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
2.絕對(duì)不能有生水.洗過(guò)的菜，也絕對(duì)不能帶生水. 一定要晾干了才能放進(jìn)去。
3.壇子一定要密封，好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時(shí)要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點(diǎn)鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。
4.壇子里不要粘油，占了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
制作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀。
2.黃瓜洗凈切成塊狀。
3.朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分。
4.生姜去皮切片。
5.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)。
6.朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上。
7.用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
8.把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心。
9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)
酸甜開(kāi)胃，脆爽可口?？捎闷垦b野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時(shí)。使泡菜色鮮味美的。
小竅門(mén)
1.制作泡菜時(shí)，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2.制作泡菜時(shí)，如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
