提起四川泡菜,無人不曉。四川泡菜是四川的美食之一,它的營養(yǎng)價值豐富,能補充人體所需的營養(yǎng)元素。而且自制的四川泡菜簡單方便,價格低廉。想知道泡菜怎么做以及怎樣做泡菜嗎?那就一起來看看吧。
做法一
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬。
3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘,之后關火,放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。
小竅門
可以把野山椒的水加一點在里面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生姜1塊,大料適量,花椒適量。
調料
料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙
制作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生姜去皮切片
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
特點
酸甜開胃,脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣制作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。
小竅門
1.制作泡菜時,加一小塊堿,可保護蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2.制作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸里,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色
多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香。
制作食材
大白菜500克,青筍250克,紅蘿卜250克,清水2500克,精鹽250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,紅糖50克。
制作流程
(1)選鮮嫩大白菜,去根部,去邊葉,洗凈晾干。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內,加入以上各種調料拌勻,放入白菜、青筍、紅蘿卜,蓋上蓋泡兩天即可。