隨著食品安全問(wèn)題越來(lái)越受關(guān)注，街邊小巷賣的油條成為了有害物質(zhì)，但這可苦了喜歡吃油條的人。其實(shí)我們可以在家自己做，無(wú)礬油條的做法和配方很簡(jiǎn)單，學(xué)學(xué)就能會(huì)的。想知道油條的做法以及油條的制作方法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
方法一
用料
面粉400克、油條膨松劑3克、雞蛋一個(gè)、白糖2勺。
做法
1、第一步就是去超市里買來(lái)油條膨松劑，記住不要太多，一小袋的那種就可以制作很多次油條。
2、400克放入大約放入3克油條膨松劑。
3、放入2勺白糖。
4、打入一個(gè)雞蛋。
5、半碗清水，和面。
6、揉光滑了。
7、等到十五分鐘后，拿過(guò)來(lái)繼續(xù)揉，再揉一遍，直到更光滑，就可以放入冰箱冷藏大概一夜。
8、取出回暖十分鐘后，分成兩劑。
9、用手拍平。
10、切成小條，兩個(gè)一組。
11、用筷壓一下子。
12、壓完之后就可以進(jìn)行下一步，那就是把壓好的小條子放入油鍋中開(kāi)始炸，快速用筷子撥拉。
13、炸好的油條，控油，即可食用。
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可。
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克。
3、中餐的用量沒(méi)有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量。
4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開(kāi)，所以并沒(méi)有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦。
5、油炸時(shí)間不要長(zhǎng)，表面呈金黃色就可出鍋了。
方法二
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克。
B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄。
做法
1.材料A過(guò)篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。
2.將作法1的面團(tuán)再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜。
3.將作法2的面團(tuán)以桿面棍捍成長(zhǎng)片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條。
4.取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘。
5.兩手拿起面條向兩端往外輕拉，后，再靜置松弛5分鐘。
6.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時(shí)，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi).
7.油炸時(shí)要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可。
