韭菜餡的餃子有很多種，因?yàn)榫虏撕苡袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些人會(huì)不喜歡韭菜的口味，那么就可以搭配味道恬淡的食材來(lái)抵消一些它的味道，蝦仁就是很好的選擇。朋友們想知道餃子餡怎么做好吃及餃子的做法嗎?下面就為大家介紹韭菜蝦仁餃子餡的做法。
韭菜與蝦仁的搭配很是新穎，真的對(duì)韭菜無(wú)感的朋友們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以多放些蝦仁，這樣味道也是很好的，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
適量的雞蛋，韭菜250克，蝦仁30克。
調(diào)料
鹽2克，醬油2克，植物油15克，豌豆淀粉5克，香油1克。
做法
1.將蝦仁洗凈后用水發(fā)漲，約20分鐘即可撈出瀝干水待用。
2.韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長(zhǎng)段待用。
3.雞蛋打破，盛于小碗內(nèi)，攪勻后加入淀粉和香油調(diào)成蛋糊。
4.把瀝干的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。
5.炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時(shí)倒入蝦仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒。
6.待韭菜熟時(shí)放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤(pán)即成，這樣就可以包餃子了。
做法二
材料餡
蝦泥，韭菜，雞蛋，蒜姜，牛肉，鹽，胡椒，生抽，油，小蘇打。
面皮
中筋粉1.7cup，雞蛋1顆，清水3/4CUP。
做法
1.用鹽+胡椒+生抽+油來(lái)調(diào)味。
2.家里有小蘇打(baking soda)的話也加一點(diǎn)點(diǎn)(可以保證餡多吸水)，加入適量的水淀粉(邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包)。很多人都說(shuō)要往一個(gè)方向攪使之上勁，但是我覺(jué)得好像差別不太大。
3.和面：(35個(gè)餃子的量) 中筋面粉1.7cup ;雞蛋1顆;清水3/4cup。
4.把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團(tuán)用保鮮膜包好醒30-60分鐘。
5.把醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)“小劑子”，取一個(gè)輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片(記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干)。
6.用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對(duì)折捏緊也是可以滴。
7.注意餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。
8.燒一鍋水，水開(kāi)的時(shí)候把包好的水餃放進(jìn)去，等水再開(kāi)的時(shí)候加點(diǎn)冷水。不一會(huì)兒水餃就變成一個(gè)個(gè)“白胖子”浮起來(lái)了。
做法三
材料
韭菜100克、雞蛋5-6個(gè)、蝦皮20克、黑木耳30克、魔芋絲100克、蔥少許、面粉500克。
調(diào)料
香油、生抽、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、白糖、辣椒油、山西老陳醋。
做法
第一步和面。溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是佳境界。
第二步拌餡，餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺(jué)所有的東西都融合在一起即可。
