很多人都喜歡吃東北菜，仿佛那樣也能感受到東北人的熱情。東北菜大全所包含了太多的東北菜，不用全部了解，只要了解其中出名的一些菜式就可以了。想知道東北菜譜家常菜做法以及東北菜的做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
鯰魚(yú)燉豆腐
主料
鯰魚(yú)600克，豆腐500克。
輔料
香菜15克。
調(diào)料
豆瓣醬1大勺、干辣椒10個(gè)、泡椒4個(gè)花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。
做法
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段。
2.加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
3.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
4.加入高湯或清水燒開(kāi)備用。
5.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí)。
6.加入豆腐再燉十分鐘。
7.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
地三鮮
材料
茄子100克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。
調(diào)料
食用油500克(實(shí)耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
2.姜切沫。
3.蒜剁成茸。
4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。
5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
特點(diǎn)
地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。
廚師一點(diǎn)通
土豆、茄子可以同時(shí)放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過(guò)一遍油)。
大拉皮的做法
主料
東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲。
做法
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開(kāi)煮熟切絲。
3、把肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。
