4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片。
5.炸出香味后，將蔥油濾出待用。
6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中。
7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右。
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上。
9.再淋上少許香油。
10.后撒上蔥花即可。
湘鄉(xiāng)回鍋藕
材料
適量的蓮藕，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。
做法
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘。
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻。
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦。
5.撈出藕片，瀝干多余的油。
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻。
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。
鳳尾腰花
材料
豬腰3個約300克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，湯少許。
做法
1.將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。
2.先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。
3.冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗內(nèi)，調(diào)成汁備用。
4.燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下。
隨即倒入調(diào)好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的湘菜菜譜的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道湘菜有哪些菜肴了吧，這個系列的菜肴共同的特點就是鮮香麻辣，特別適合喜歡吃辣的人。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
