辣子兔
材料
兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜顆粒，老抽，味精。
做法
1、兔子洗凈宰成小塊，用鹽和料酒碼味，青椒斜切條，紅椒剪成卷。
2、熱油鍋放入兔子肉炒，炒至沒(méi)有水份時(shí)，出油就可以放姜蒜顆粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青紅辣椒一起翻炒至熟，起鍋時(shí)放雞精即可。
辣子蝦
材料
北極蝦、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、干辣椒、姜蔥蒜、芝麻油。
做法
1. 北極蝦解凍后沖洗干凈，瀝干水分，放點(diǎn)料酒、鹽、胡椒粉腌一小會(huì)兒;
2. 少許料酒、醬油、白糖、鹽加一點(diǎn)水調(diào)成汁備用;
3. 干辣椒去蒂去籽剪成小段，姜切絲、蔥切段、蒜切片;
4. 鍋內(nèi)放油，中火燒至8成熱，把蝦放進(jìn)去炸至皮變，撈起來(lái)瀝干油;
5. 炒鍋放油燒熱，放蔥姜蒜爆香;
6. 再放入花椒和辣椒節(jié)炒出香味;
7. 放入炸好的蝦翻炒入味;
8. 烹入事先調(diào)好的料汁，淋芝麻油出鍋即可。
辣子蝦
材料
鮮蝦半斤，干辣椒，姜末適量，花椒，鹽，醬油，醋，淀粉適量。
做法
1.鮮蝦清洗干凈后，去掉蝦線。
2.將蝦須剪掉，蝦尾剪開(kāi)，放桂皮汁中稍泡一會(huì)兒。
3.用醬油、醋、姜末、鹽、淀粉調(diào)勻腌制幾分鐘。
4.油鍋燒熱，把蝦下油鍋炸至外皮酥脆撈出，然后下干辣椒、花椒翻炒出糊辣味時(shí)，再加入炸好的大蝦，翻炒幾下即可。
辣子魚(yú)
材料
草魚(yú)，干紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水淀粉，大蔥，生姜，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽。
做法
1、草魚(yú)去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚(yú)片。
2、料酒、食鹽、雞精、水淀粉腌制入味。
3、大蔥切寸段，鍋內(nèi)放植物油適量，燒熱后將大蔥段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干紅辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚(yú)肉分量為準(zhǔn);大火少開(kāi)后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好。
6、把腌制好的魚(yú)片滑入湯中，燒開(kāi)后撇去浮沫。
7、點(diǎn)兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許;用生抽調(diào)色。
8、裝盤(pán)后撒上小蔥花，鍋內(nèi)少許植物油燒熱后，淋在已經(jīng)裝盤(pán)后的魚(yú)片上提色。
小訣竅
1、魚(yú)肉下入湯后不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動(dòng)來(lái)讓魚(yú)肉受熱均勻。
辣椒和花椒的味道可以根據(jù)個(gè)人的口味加減。
2、一次烹調(diào)的魚(yú)肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱后魚(yú)肉就不嫩滑了。
3、裝盤(pán)后可以撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹油辣子的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的油辣子了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
