石鍋魚是一道有名的美食，它不是用普通的鍋來煮，而是石鍋。石鍋魚的做法沒有想象中的那么難，只要把主要食材和作料準備好，按照步驟就可以做出來。想知道魚的營養(yǎng)價值以及魚的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
魚、紅油、鹽、雞精、味精、油。
做法
1.選用大小適宜的魚，去除內(nèi)臟，片下兩側魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用。
2.熱鍋放入雞油姜蒜爆香。
3.加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒。
4.在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋。
5.放上紫蘇、香菜，即可架鍋煮費食用。
蘸醬
辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。
方法二
原料
草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料
鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香。
5、倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒。
6、倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。
7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味。
8、待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
9、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)。
10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點
湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
點評
放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
方法三
材料
花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。
輔料
鹽少許，味精少許，黃酒，淀粉，上湯，蝦油鹵，生抽，白糖。
