4.炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調(diào)料快速翻炒，然后再加入余下的調(diào)料。后加點鹽調(diào)味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調(diào)料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵。
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材料
河粉200公克，蝦仁30公克，九層塔少許，香菜末少許，生菜葉適量，薄荷葉1片，花枝30公克，蟹肉30公克，越式?jīng)霭柚?大匙。
做法
(1)將河粉依個人喜好，切出適合的寬度，用沸水煮2分鐘，再放在冰水中冰鎮(zhèn)，瀝干水份備用。
(2)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，花枝刻花紋后切成小片，和蟹肉一起用沸水汆燙至熟，并放入冰水中漂涼備用。
(3)將河粉、作法(2)的食材、九層塔、香菜末及調(diào)味料拌勻，將生菜葉鋪在盤子上，再把拌好的河粉放在生菜葉上，上面放上薄荷葉，即可上桌食用。
肉炒河粉
材料
河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
做法
1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘;泡油(或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水)。
2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。
3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。
越南牛肉河粉
材料
牛肉，牛筋丸，牛肉粉湯粉，越南河粉，桂皮，生姜，八角。
做法
1.把生牛肉放在開水里煮熟去血水，然后再開一鍋冷水下入牛肉，牛肉粉湯粉，桂皮，生姜，八角一起慢慢小火煲。
2.小火慢慢煲2個小時，然后下入牛筋丸繼續(xù)煮，取出牛肉切成片。
3.燒一鍋開水，放入牛肉粉過水2分鐘即可撈出放入碗中。
4.蔥香菜洋蔥切碎備用，豆芽洗凈。
5.把河粉撈入碗中，隨即加入牛肉丸，牛肉片，然后加入熬好的牛肉湯和香菜，蔥，洋蔥，豆芽即可。要是有九層塔什么的好放一下比較好吃，俺是隨便一吃就沒買。
生牛肉湯河粉
材料
牛柳片100克，干河粉50克，牛肉上湯150毫升。配菜料芽菜50克，鵝帝數(shù)片(切碎)，洋蔥20克(切圈)，蔥1/2湯匙(切小粒)，金不換1束，青檸1/2個(切塊)，紅辣椒2只(切小粒)。
做法
(1)干河粉浸于冷開水中片刻，再下開水鍋汆數(shù)十秒后取出，與芽菜一同放入碗內(nèi)。
(2)牛柳片放于河粉上，澆上已煮沸的牛肉上湯。
(3)洋蔥、蔥、金不換及鵝帝可同放入河粉內(nèi)或放于另一只碟中，與湯河粉一同上桌。
(4)吃時可將配菜撕碎加入碗中，隨意加酸和加辣。
小訣竅
(1)根據(jù)多年的經(jīng)驗，一起預備多人分量，會達不到好的效果，宜逐碗做。
(2)用手撕碎配菜后吃，味道會更佳。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹河粉的做法大全全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的河粉了吧，小編介紹的是集中簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
