排骨是我們經(jīng)常吃的美味，糖醋排骨和紅燒排骨都是很家常的美味佳肴。其實除了這些家常排骨的做法很美味，炸排骨的做法不僅美味還很有風味，并且自己制作還很有樂趣。朋友們想知道炸排骨怎么做好吃及炸排骨的家常做法嗎?下面就為大家介紹炸排骨的做法。
做法一
材料
適量的姜片，排骨1袋，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠。
做法
1、將排骨切塊，然后將其清洗干凈，瀝干備用。
2、放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。
3、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
4、八成熱的油鍋放入排骨，炸20秒鐘，然后用小火繼續(xù)炸2-3分鐘。
5、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后。
6、放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
小訣竅
排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
做法二
材料
小里肌肉1條，面包粉50g，蛋2個。
做法
1.小里肌肉去筋膜，切塊，再用刀從中間剖開，然后輕剁肉片。
2.在肉片上灑鹽及胡椒粉，用雙手按摩肉片，使肉質(zhì)柔軟入味。
3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉，并將余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，壓緊整形。
4.將炸油燒熱至170℃，放入肉片炸成金黃色，撈起瀝干即可。
做法三
食材
排骨，大蒜，青椒。
調(diào)味料
蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽。
做法
1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。
2、大蒜和青椒切丁備用。
3、鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油。
4、等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出。
5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤。
小訣竅
1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫并沒有達到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油溫再次升高后倒入排骨時仍發(fā)出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內(nèi)還有很多水分。
2、在后撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才干爽不油膩如果出鍋前就關(guān)火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。
