爆炒豬肚 這樣做美味又營養(yǎng)

  爆炒豬肚是飯店里都會有的一道美食,很多人都喜歡吃爆炒豬肚,鮮辣的味道讓人胃口大開,吃了一塊還想吃第二塊,那么大家知道爆炒豬肚的做法嗎?爆炒豬肚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下爆炒豬肚的做法大全吧。

  爆炒豬肚的做法有很多,大多以鮮辣為主,這是因為能夠蓋住豬肚的味道,下面小編就為大家介紹一下爆炒豬肚的做法吧。

  酸筍炒豬肚

  材料

  酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個。

  做法

  1.小心將酸筍取出,洗凈,切片。

  2.鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味。再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘。

  3.大火翻勻即可快速出鍋。

  生姜炒豬肚

  材料

  豬肚400g,生姜一大塊約60g,小蔥5根,八角一個,料酒6大勺,面粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,鹽適量,糖適量,香油一小勺,淀粉一小勺。

  做法

  1. 生豬肚放在盆中,拌入一撮鹽,一把面粉和2大勺料酒,仔細地揉搓豬肚的兩面。

  2. 用清水將徹底漂洗干凈,瀝干水后將豬肚的內部翻出來,將豬肚內的白色脂肪修剪干凈。

  3. 將豬肚放在湯鍋內,倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜。

  4. 將豬肚大火燒開后轉小火燉煮一個小時左右,至豬肚可以用筷子輕易插入。

  5. 燉豬肚時準備配菜,將小蔥只留蔥白,斜切成片。

  6. 將剩下的生姜一半切成片,一半擦成細姜末,將淀粉兌2大勺清水調成淀粉水待用。

  7. 豬肚煮好后沖冷水涼至室溫,逆紋切成5-7mm的片。

  8. 起油鍋,先下姜片炒透。

  9. 再下八角同炒,待姜片邊緣焦黃卷起時下細姜末略炒。

  10. 下豬肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,適量鹽和糖。

  11. 下蔥白翻炒片刻,倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。

  12. 下準備好的淀粉水勾芡。

  13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻關火,起鍋盛盤。

  小訣竅

  1. 豬肚要里外都清洗干凈,用面粉可以有效地去除異味。

  2. 燉豬肚的時間看你想要的口感,喜歡軟爛的多燉一會兒,喜歡有嚼頭的少燉一會兒。

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