辣炒蜆子是人們喜愛吃的一種海鮮食品，味道鮮美，口感軟嫩，在晚上來上一盤辣炒蜆子再來一打啤酒，那真是美極了，多吃海鮮能夠補充人體的微量元素，那么大家知道辣炒蜆子的做法嗎?辣炒蜆子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下辣炒蜆子的做法吧。
辣炒蜆子的做法有很多，一般在小吃的能見到它，味道非常的鮮美，下面小編就為大家介紹幾款很不錯的辣炒蜆子做法，希望大家喜歡。
生熏黃蜆子
材料
黃蜆子500克。熏料茶葉25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，蔥段200克，花椒10粒，精鹽10克，料酒10克，蔥段50克，香油15克，辣醬20克。
做法
1、將黃蜆子開殼，去內(nèi)臟、洗凈，用精鹽、料酒、蔥段、花椒揉搓，腌漬10分鐘備用。
2、在鐵鍋里上上大米、花椒，然后將茶葉用開水燙濕后同白糖一起加入，鍋中架上一個鐵算子，鋪上一層蔥，將黃蜆子鋪在蔥上，蓋嚴鍋蓋，以中火燒至鍋內(nèi)冒出黃煙，然后沿鍋壁淋入清水50克，改小火燜15分鐘。
3、黃蜆子取出后，立刻在表面涂上一層辣醬，即可擺盤上桌。
料理小百科
1.黃蜆子主要盛產(chǎn)于遼寧丹東附近，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，味道鮮美，營養(yǎng)價值頗高，在烹飪中適宜于汆、爆、炒、拌等做法。
2.蜆子類食材本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放精鹽，以免鮮味流失。
辣炒白蜆子
材料
辣椒，白蜆子，蔥，香菜，姜，水淀粉，蒜末。
做法
1.把白蜆子用鹽水泡半天，讓它把里邊有沙子都吐干凈.這點很重要喲。
2.然后鍋里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再把蔥，姜，下入鍋中把油炒香，然后放入白蜆子，炒開口了以后，把香菜和蒜末放里，再勾一點茨汁就可以出鍋了。
炒蜆仔肉
材料
蜆仔肉350克，韭菜200克，榨菜半包，姜蓉適量，蒜頭2粒，鹽，油，醬油少許。
做法
1.蜆仔肉用清水洗六七遍，把沙子洗掉，瀝干水;韭菜洗干凈切成小段;把榨菜的調(diào)料洗掉，切成小粒。
2.燒熱鍋，把蜆仔肉的水分烘干。
3.熱油鍋，下蒜頭爆一下，放韭菜，適量鹽，把韭菜炒到八成熟盛起。
4.熱油鍋，下蒜頭爆一下，放姜蓉和榨菜粒炒一下，然后放蜆仔肉，下少許鹽和適量醬油，蜆仔肉差不多熟的時候把韭菜倒進鍋，一起翻炒一分鐘左右，起碟，可以吃了。
炒蜆仔
材料
蜆仔600公克，蕃茄1個，芹菜30公克，姜末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，烏醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙。
做法
1.蜆仔入水中吐沙約1小時，洗凈備用。
2.蕃茄切小丁;芹菜切粒，備用。
3.熱一鍋，放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再放入作法1的蜆仔、作法2的蕃茄丁炒至蜆仔微開。
4.加入作法2的芹菜粒、其余調(diào)味料拌炒一下即可。
