姜絲蜆湯
材料
蜆仔600公克，姜絲20公克，姜片10公克，水1200㏄，鹽1小匙，米酒少許。
做法
1.蜆仔浸泡水吐砂后洗凈備用。
2.鍋中放入水、姜片煮至沸騰，放入作法1的蜆仔后再煮滾，放入姜絲。
3.轉(zhuǎn)中火續(xù)煮至蜆仔開口，加入所有調(diào)味料即可。
翡翠拌蜆子
材料
蜆子尖500克，小蔥100克。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒少許，香醋少許，蒜泥少許，蔥油1小匙。
做法
1、將蜆子尖用清水沖洗干凈，再用開水焯一下，撈出沖涼。
2、小蔥用清水適量沖洗干凈，切段，和蜆子尖、精鹽、味精、辣椒、香醋、蒜泥、蔥油等調(diào)料一起拌勻入味，裝盤即成。
材料替換
原料中蜆子可改為針魚，則成為翠拌針魚。
口味變化
調(diào)味料中可酌加豆瓣辣醬，則成為辣味蜆子。
醬河蜆
材料
河蜆1斤，姜片約10片，大蒜8∼10粒，辣椒1∼2條，甘草3∼4片，蔭油4大匙，醬油2大匙，米酒4大匙，鹽1/4小匙。
做法
(1)河蜆洗凈，加冷水腌過，開小火加熱至張口瀝干備用。
(2)將瀝干的蜆仔，加入米酒與鹽攪拌均勻，再將其余調(diào)味料全部加入炒勻，即可放入冰箱冷藏腌約1天1夜即可入味。
味噌蜆湯
材料
蜆仔，600克，蔥2根，姜30克，白味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙。
做法
1.先將蜆仔泡水吐沙;白味噌加入酒和味霖調(diào)勻成為味噌泥;姜切絲，蔥切絲后一起放入冷開水中漂涼備用。
2.鍋中倒入1500cc的水和蜆仔后，開中火并蓋上鍋蓋煮3分鐘至開殼，再以篩網(wǎng)篩入味噌泥煮至湯滾后，起鍋盛入碗中，再放上蔥絲和姜絲即可完成。
廚師叮嚀
蜆仔直接放入滾水中煮會使蜆仔肉脫落，因此需從冷水開始煮起。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹辣炒蜆子做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的辣炒蜆子了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
