高湯的熬制方法，相信絕大部分的人都不了解吧。高湯是飯店做菜必備的一樣法寶。因?yàn)楦邷急容^鮮，所以放在任何菜里都能瞬間提鮮。想知道高湯的做法及配方以及高湯的做法大全嗎？那就一起來(lái)看看吧。
高湯分好幾種，有雞湯，有鴨湯，有骨頭湯等等。但無(wú)論是哪一種，味道都很鮮美，讓人停不下來(lái)。
做法一
材料
豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯。
做法
1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。
2.取湯鍋，倒入清水后，再加入做法1和其他材料、調(diào)味料。
3.以大火煮至滾沸，再改轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)后，熄火并以濾網(wǎng)過(guò)濾即可。
做法二
用料
白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
做法
1、取一個(gè)大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。
2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。
3、洗凈的肥西老母雞放入一個(gè)大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺(jué)鹽在雞皮上充分融化。
4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會(huì)使蒸好的雞雞皮香脆)。
5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
做法三
食材
老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適、量靈芝1片、香菇2個(gè)、紅棗3顆、枸杞適量。
步驟
1.先將母雞洗凈，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看，好多金黃的蛋花哦，正是下蛋的雞呢。
2.香菇發(fā)好，靈芝，紅棗，枸杞洗凈備用。
3.將全部配料放入雞肚子里。
4.將雞側(cè)面放入紫砂煲中，倒入適量料酒。
5.加適量清水，以淹沒(méi)雞身為好。
6.紫砂煲用來(lái)煲這個(gè)湯好了.高火燒開(kāi)，改成保溫狀態(tài)。
7.約2個(gè)小時(shí)左右就可以聞到雞湯的香味了。
8.燉好的雞飄浮在紫砂鍋內(nèi)。
9.金黃色的雞油浮在上面，好香呢 出鍋時(shí)加適量鹽和蔥花調(diào)味即可。
做法四
材料
湯鍋1個(gè)，雞骨2付，洋蔥1顆，西芹1片，紅蘿卜1條，水4500㏄。
做法
1.雞骨汆燙洗凈，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切塊備用。
2.取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。
3.開(kāi)火，將作法2湯鍋中的水煮滾后，改轉(zhuǎn)微火續(xù)煮1小時(shí)，過(guò)濾后即是雞高湯。
