小訣竅
1、扁豆在做菜時(shí)一定要炒熟,否則會(huì)中毒,切記!
2、為了便于炒熟扁豆,一定把它切成細(xì)絲狀。
3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個(gè)人認(rèn)為老抽更適合做燉煮的菜肴。
4、平常做菜時(shí)很少用雞精或者味精，但有時(shí)做湯或者個(gè)別菜時(shí)，會(huì)稍稍放入一點(diǎn)。
家常版筍干燒肉鹵蛋
材料
五花肉，筍干，蔥，姜，生抽，冰糖(砂糖)，鹽，料酒，八角。
做法
1.燒開(kāi)水，加蔥段兒、厚姜片兒入鍋，肉切小塊兒(方便入口即可)入鍋焯水后，瀝水備用，另起一鍋用來(lái)白煮雞蛋，雞蛋煮熟后去皮，在蛋面劃幾道口為了燒制時(shí)候更入味，然后備用，泡好的筍干切適宜入口的小段兒備用，
2.熱鍋下肉煸炒，后加八角入鍋，炒至肉微黃，盛出備用，洗凈炒鍋，
3.炒糖色兒：熱鍋，加油，多放點(diǎn)兒油，起中火，油不要燒得太熱，放入碎冰糖(砂糖)哪種糖無(wú)所謂，但是要弄得碎一點(diǎn);然后輕輕攪拌，如果你是新手請(qǐng)用小火，看著糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，就立刻下要肉，翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火，太久了就會(huì)變苦，肉也會(huì)發(fā)苦，
4.加料酒，生抽，蔥姜，筍干入鍋同肉一起煸炒片刻盛出，
5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的雞蛋一同倒入湯鍋，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)食材， 如果是有導(dǎo)向說(shuō)明的多功能電飯鍋就調(diào)至大檔(我的大檔是35分鐘蹄筋兒)要是調(diào)到15分鐘的肉類(lèi)排骨檔肯定不會(huì)入味兒，普通鍋就照著一小時(shí)燉，
6.時(shí)間到就把食材全部倒入炒鍋，大火收湯，入鹽，糖等調(diào)味兒，盛出
7.雖然筍干的加入是為了緩解肉品的油膩但是我覺(jué)得純燒肉始終不夠健康，再吃時(shí)候我都會(huì)放白菜或豆角或土豆還有寬粉一起燒。
小訣竅
1.筍干使用前一定要泡至少一天，不然會(huì)嚴(yán)重影響菜品味道。
2.炒糖色兒，初學(xué)者就全程用小火啦，不然糖苦了肉必須苦再燉也不能改變。
3.加手撕白菜or豆角段or土豆塊兒or粉條兒都會(huì)緩解肉膩也讓你這頓飯吃的健康。
4.搭配白飯是經(jīng)典款，搭配蛋面，撈面都不錯(cuò)，河粉還是不要輕易嘗試?yán)病?/p>
扁豆?fàn)F面
材料
扁豆400克，五花肉，切面，鹽少許，蒜幾瓣，蔥少許，姜少許，水1杯，大料2小粒，味精，雞精，黃豆醬油，色拉油，嫩肉粉，料酒。
做法
將扁豆摘成3CM左右的小段，洗凈備用。
將肉切成3CM左右長(zhǎng)的小片，放入適量嫩肉粉和料酒淹制備用。
將蔥、姜、蒜切好備用。
將切面切成15CM的段(以便不容易纏在一起)。
將黃豆醬油2大匙、色拉油2大匙、味精少許、雞精少許、水1大杯到入大碗中，調(diào)勻備用。
將油鍋?zhàn)鵁?，倒入適量色拉油，待油熱放入蔥、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全變色，倒入適量黃豆醬油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均勻。
將面均勻鋪在扁豆上(此時(shí)可適當(dāng)將火調(diào)小)，將調(diào)好的醬油汁均勻的淋在面上，看面四周漏出一點(diǎn)點(diǎn)水為宜，蓋好鍋蓋。此時(shí)將火開(kāi)大見(jiàn)水開(kāi)，再將火調(diào)小，燜10分鐘左右，要隨時(shí)觀(guān)查鍋內(nèi)的水份，以免糊鍋。
放入蒜，在燜5分鐘，見(jiàn)收汁，用兩雙筷子將面和扁豆拌勻，即可關(guān)火。
小訣竅
燜時(shí)要隨時(shí)注意，避免糊鍋。
后要用兩雙筷子拌勻，以免顏色不均勻。
現(xiàn)在吃好，扁豆新鮮，做法簡(jiǎn)單，省得在廚房做的滿(mǎn)頭大汗。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹白扁豆的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的白扁豆了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
