熏鹿肉
材料
鹿肉500克，八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1、將鹿肉用清水沖洗2小時(shí)，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2、坐鍋點(diǎn)火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然后下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關(guān)火后再燜20分鐘，取出待用。
3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。
4、待煙散盡后掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
料理小百科
1、鹿肉是高級野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結(jié)締組織較少，可烹制多種菜肴。
2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等并含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
3、鹿肉顏色較深，前期處理時(shí)要沖凈血水，以免影響成品色澤。
時(shí)蔬溜鹿肉
材料
適量的胡蘿卜，鹿肉200克，西芹，木耳，蘑菇，筍少許，蔥、姜末，蒜片，水淀粉。
做法
1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發(fā)2小時(shí)以上，洗凈瀝干，水淀粉上漿待用。
2、菜分別切片待用。
3、鹿肉焯過水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調(diào)味，撈出。
4、鍋內(nèi)留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。
5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋。
鹿肉水餃
材料
面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(gè)(內(nèi)裝仙茅、仙靈脾各10克)，姜末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。
做法
1、藥包放入容器內(nèi)，加入清水200克，入蒸鍋內(nèi)用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。余下的稍涼后倒入面粉內(nèi)，加溫水和勻成軟硬適中的面團(tuán)，略餳。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內(nèi)加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿?，再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。
3、面團(tuán)搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鹿肉怎么做好吃的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道如何才能制作出美味的鹿肉了吧，這種肉膽固醇含量很低，且肉質(zhì)細(xì)嫩很適合老年朋友食用。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
