鮮蝦餃子餡是大家喜愛吃的一種餃子餡,它比鮮肉餃子更嫩滑,比菜餃子更鮮美,可謂是餃子餡中的極鮮之物,很多人都喜歡吃鮮蝦餃子餡,那么大家知道鮮蝦餃子餡的做法嗎?鮮蝦餃子餡怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鮮蝦餃子餡的做法大全吧。
鮮蝦餃子餡的做法有很多,下面小編就為大家?guī)砹藥卓罘浅:贸缘孽r蝦餃子餡做法,大家一起來看看吧。
韭黃鮮蝦餃
材料
中筋面粉350g,水210 ml,鹽少許。帶肥豬絞肉300g,蝦仁200g,韭黃300g。姜末1大匙,醬油2大匙,麻油半大匙,白胡椒粉少許。醬油2大匙,白醋1大匙,蒜2瓣。
做法
1. 提前一晩準備水餃皮:混合面粉、水、鹽,揉勻,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置冷藏一夜。
2. 第二天,將豬肉攪碎,加入蝦仁,蔥、姜、蒜等配料。同方向攪拌至肉餡產(chǎn)生粘性,加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻,后再把韭黃拌入即可。
3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水,加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候,將水餃投入滾水中,一次不要煮太多,水溫會下降太快。這里的材料包出來的水餃,分成兩批來煮剛剛好。
4. 持續(xù)加熱至水再次滾開,這時改成小火、保持水面中央微滾,加蓋燜煮直到水餃浮起,揭蓋,轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮,煮到水餃膨脹即可撈出。
5. 制作沾醬,將蒜逆紋切片,放入小碗中,加入醬油與白醋調(diào)勻即可。
鮮蝦餃
材料
草蝦仁400公克,肥肉150公克,綠竹筍200公克,澄粉300公克,太白粉50公克,鹽1/4小匙,沸水210㏄,鹽7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙。
做法
1.草蝦仁挑出腸泥洗凈,并使用紙巾將水份吸干;肥肉切小丁,汆燙過后以冷水沖涼,再瀝干水份;綠竹筍切絲,汆燙過后抓干水份備用。
2.取一小盆,放入作法1的蝦仁和鹽,一起摔打攪拌至蝦仁有黏性后便加入味精、糖攪拌均勻。
3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內(nèi)充分拌勻即成餡料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合,并將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻后,倒至桌上用手揉勻作為外皮面糰。
5.取約10公克面糰,使用刀背壓成圓片狀,包入約20公克作法3的餡料,再捏出摺邊的餃子狀,重復動作至材料用畢。
6.作法5的餃子依序放入蒸籠中,以大火蒸5分鐘即可。
西葫蘆鮮蝦餃
材料
西葫蘆,雞蛋,青蝦,花椒面,姜末,蔥末,鹽,花生油。
做法
1、西葫蘆叉絲,加鹽擠出水分,再剁幾下就可以了。
2、青蝦剝皮去除蝦線,剁碎,雞蛋炒碎。
3、步驟1、2加花椒面、姜末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。
薄皮鮮蝦餃
材料
澄粉450克,淀粉50克,蝦肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽味精,白糖,麻油,胡椒粉各適量。