2、鍋中加入水放入清洗干凈的肥腸以及花椒、蔥段、姜片、1片桂皮、1個(gè)大料、1片香葉，直到大腸變軟。
3、青紅椒切三角塊，蔥姜蒜切碎丁，煮軟撈出后的肥腸切成菱形塊。
4、在鍋中放入少許油，6成熱時(shí)放入蔥姜蒜碎炒香。
5、炒香后，放入肥腸翻炒，再放入青紅椒繼續(xù)煸炒一會(huì)。
6、后水淀粉，芡汁均勻掛上后即可關(guān)火。
方法四
材料
竹筍、小蔥、姜、泡椒、泡椒汁、青辣椒、花椒、八角、紅燒醬油、料酒、十三香。
做法
1、大腸用鹽，堿面揉搓幾遍，沖洗干凈。
2、用花椒，八角，蔥姜煮水，放入大腸煮5分鐘，撈出來(lái)切段。蔥切段，姜蒜切片。
3、鍋里放少許油，大腸放入鍋中，煸炒出油兩面微黃。
4、放入大蔥，姜片，蒜片，泡椒一起半煎半炒到蔥焦黃。
5、料酒，紅燒醬油，泡椒水，十三香放入煮沸。
6、兌水淹沒(méi)大腸，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨10-20分鐘。
7、大火收汁，汁水收一半的時(shí)候放入青椒圈炒斷生。
方法五
材料
肥腸500g。
輔料
適量的食鹽、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、調(diào)和油、元貞糖。
步驟
1.大腸用淀粉、生抽、油，一塊抓均，揉搓，反復(fù)清洗幾遍，清洗干凈。
2.把清洗干凈的大腸切小段。
3.起熱鍋，不用加油，鍋底烘干后，倒入大腸。
4.快速翻騰大腸。
5.然后倒出籃中，用涼水沖洗，濾干水份。
6.再起油鍋。
7.倒入大蒜和八角爆香。
8.再倒入大腸翻炒。
9.熗入酒翻炒。
10.灑入鹽，再熗入生抽，老抽，糖。
11.繼續(xù)翻炒至大腸干身上色，至焦黃狀態(tài)即可上碟食用。
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