2.離火后加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化。
3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。
4.鮮奶油打到7分發(fā)。
5.蛋白+細(xì)砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發(fā)，加熱至蛋白約80度，打發(fā)至9分發(fā)即可。
6.將打發(fā)的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發(fā)的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊。
小訣竅
1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜。
2.取出凝固的果凍層，放在底層。
3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平。
4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓。
5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平。
6.將剩余的草莓果凍平放在慕斯層上。
7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平。
8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕輕壓實(可用平的烤模底壓在上面)，冷藏至凝固。
9.凝固后反轉(zhuǎn)蛋糕脫模，表面淋上透明果膠，周圍粘上裝飾。
草莓慕斯蛋糕
材料
草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片(約20克)，牛奶100克，戚風(fēng)蛋糕片兩片，雞蛋5個，細(xì)砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，鹽，醋少許。
做法
1、將草莓榨成草莓漿。
2、吉利丁片用牛奶泡軟后，隔水小火加熱至融化。
3、鮮奶油加白砂糖打至六分發(fā)。
4、將吉利丁牛奶液和打發(fā)的鮮奶油混合，再加入草莓漿混合均勻成慕斯餡。
5、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周擺上對半切開的草莓。
6、倒入草莓慕斯糊。
7、再鋪上一片剪去外邊的八寸蛋糕片。
8、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四個小時。
9、稍加裝飾即可。
八寸戚風(fēng)蛋糕制作過程
1、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動打蛋器拌勻。
2、蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻。
3、低粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋。
4、蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細(xì)砂糖，打發(fā)至干性，可轉(zhuǎn)低速再打發(fā)一會兒，以免產(chǎn)生過多的大泡。
5、取三分之一蛋白加入到蛋黃面糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，后將剩余蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊。
6、烤箱180度預(yù)熱。
7、將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡。
8、放入烤箱中下層，烤40-50分鐘。
9、出爐后倒扣放涼。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹慕斯蛋糕的做法大全所有內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的慕斯蛋糕了吧，慕斯蛋糕做法比較復(fù)雜，需要一定的耐心才能把慕斯蛋糕做好，所以大家在制作的時候可要有點耐心了。
