將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。
面團(tuán)發(fā)好后，搓成長(zhǎng)條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒(méi)有收回，那就發(fā)好了。
面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來(lái)就越好吃，但是不能揉得過(guò)久。
面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會(huì)更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。
白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
鮮肉大蔥包子
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
做法
1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。
2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個(gè)方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。
4、蒸鍋放燃?xì)庠?，開小火進(jìn)一步醒發(fā)，水開后，用大火蒸10分鐘即可。
5、關(guān)火后等5分鐘再開鍋拿出包子。
回鍋肉包子
材料
玉米自發(fā)面粉100克，雞蛋1個(gè)，上好連皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。
做法
1.和面，醒面(30分鐘左右)。
2.梅干菜提前一晚泡發(fā)，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。
3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它(煮的時(shí)候可以在水里加一些食鹽)。然后取出，晾涼后切成肉末，和梅菜姜末兒拌在一齊。
4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱后，把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進(jìn)去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后，加適量食鹽入味，然后盛出待用。
5.把醒好的面團(tuán)搟成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。
6.蒸鍋內(nèi)水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個(gè)小時(shí)，就可出籠了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹包子的做法和配方全部?jī)?nèi)容，包子的做法有很多，可以根據(jù)不同人的口味制作不同的包子，所以大家可以按照以上介紹的方法制作自己喜愛(ài)的包子哦。
