中國(guó)人都比較喜歡吃麻辣的食物，麻辣的食物不僅味道鮮美而且開(kāi)胃下飯，麻辣魚(yú)就是大家非常喜愛(ài)吃的一種美味，而且麻辣魚(yú)的做法也非常的多，那么大家知道麻辣魚(yú)怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣魚(yú)的家常做法吧。
麻辣魚(yú)不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，多吃魚(yú)能夠提高人體的免疫力，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的麻辣魚(yú)吧。
麻辣鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)2條，麻辣魚(yú)，精制油，生抽，料酒，雞精，白糖，白芝麻，蔥姜，蒜末。
做法
1、先將魚(yú)洗干凈，用蔥姜、料酒腌制半小時(shí)，用布揩干，入油鍋煎黃備用，將麻辣魚(yú)(一大勺)、蒜末放入油鍋內(nèi)煸香，放入煎好的魚(yú)，加料酒烹香。
2、然后加水與魚(yú)齊平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鐘。
3、加雞精少許，湯汁稍許稠干后出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成。
麻辣帶魚(yú)
材料
鮮帶魚(yú)500g，花生油100g，蛋黃1個(gè)，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開(kāi)水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許(特別少)，料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。
做法
1.將帶魚(yú)處理干凈后，切成5厘米的長(zhǎng)節(jié)，用蛋黃、粉芡、鹽(特別少)、胡椒粉，勾芡，將勾過(guò)芡的帶魚(yú)放入油鍋中炸成金黃色撈出。
2.將油鍋燒制7成熱(筷子剛?cè)脲佒兄車(chē)杏团菁纯?放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入姜絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然后加入白開(kāi)水，放入帶魚(yú)、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠后加入雞精，后淋上香油即可。
小訣竅
清洗帶魚(yú)時(shí)帶魚(yú)表面的銀白色魚(yú)鱗不要洗掉，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)很高。
炸帶魚(yú)時(shí)油溫要高，燒時(shí)火不能太旺，以免帶魚(yú)燒爛，湯汁不要收的過(guò)干。
作為涼菜也不錯(cuò)哦。
將帶魚(yú)整齊的中部可以留些煎著吃。
超級(jí)懶人簡(jiǎn)易版麻辣魚(yú)
材料
冰凍Bass fillet，鹽，白胡椒粉，淀粉，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，花椒。
做法
1、解凍超市買(mǎi)的冰凍Bass fillet，切成塊狀或是片狀隨自己喜歡。
2、瀝干水分，加少許鹽、白胡椒粉、淀粉，抓啊抓啊抓，讓其混勻，靜置。
3、熬制湯料：我買(mǎi)的底料，木有底料也可以用豆瓣醬啥米的自己喜歡的醬料代替。鍋里掉點(diǎn)油，放姜蔥蒜、花椒爆香，然后加底料炒啊炒，炒出香味，加水燒開(kāi)，關(guān)小火熬一會(huì)。忙的話(huà)也可以不熬了，直接煮。
4、魚(yú)一塊一塊的放，火不能太大，中火。
5、煮開(kāi)后，再過(guò)4-5分鐘就好了。
