魚片一般的吃法是做成水煮魚，這樣吃湯汁的鮮美能夠融入魚肉里面，但是魚片不止這一種吃法哦，要知道炒魚片的味道也是很不錯(cuò)的，那么大家知道炒魚片的做法嗎?炒魚片的家常做法大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下炒魚片的做法大全吧。
炒魚片的做法非常的多，不同的做法營(yíng)養(yǎng)味道各不相同，下面小編就為大家介紹一下炒魚片的做法大全吧。
焦炒魚片
材料
凈魚肉300克，雞蛋1個(gè)，青、紅椒角少許。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，醋1小勺，精鹽，味精各1/3小勺，蔥、蒜片，姜末各少許。
做法
1、魚肉切成“坡刀片”，加精鹽、味精、紹酒腌漬調(diào)味，掛“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬時(shí)，撈出磕散，待油溫升高時(shí)，再放入油內(nèi)炸透，見呈金黃色時(shí)，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，味精，醬油，白糖，適量鮮湯，對(duì)成“清汁”待用，炒鍋燒熱，加少許底油，蔥，姜、蒜熗鍋，放魚片，熟醋，紹酒，倒入“清汁”，翻炒勻，淋香油即可。
材料替換
用蝦片替換魚片，稱為炸烹蝦片。
口味變化
調(diào)料中去醬油加香糟汁，勾芡，稱為糟熘色片。
黑木耳黃瓜炒魚片
材料
魚肉200克，黃瓜2條，黑木耳20克，蒜末，姜末適量，鹽10克，糖2克，胡椒粉少許，雞粉2克，料酒10ML，生粉少許，香油少許，油適量。
做法
1.魚肉切厚片，用鹽，胡椒粉，糖，酒料和姜末均勻，腌15分鐘，黑木耳用清水發(fā)泡，去雜洗干凈，撕成小片;黃瓜洗凈，去頭去尾，切片;
2.鍋里放油，燒熱，下魚片，輕輕炒至半熟，撈出，備用;
3.鍋里重新放油，燒熱，放入蒜末爆香，放入黃瓜，木耳炒均勻;
4.加清水少許，調(diào)入鹽，雞粉，翻炒均勻至材料熟軟入味，再加入做法3.的魚肉，炒均勻，灑料酒，用生粉水勾芡，后淋入香油，即可。
小訣竅
1.魚肉切片，不要切得太薄;因?yàn)榍械锰〕吹臅r(shí)候，容易炒碎; 2.炒魚肉要輕輕炒，防止炒碎;
鮮炒魚片
材料
石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)，1，雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙，料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。
做法
1、魚肉切片，拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘;
2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用;
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒;
4、將調(diào)味料(2)調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
重點(diǎn)提示
1、石斑魚肉刺少，肉層厚，適合炒魚片，可在超市或菜市場(chǎng)買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。
2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動(dòng)以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。
小蘑菇炒魚片
材料
魚片600克，洗凈瀝水切片。鹽1/2茶匙，紹酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，橄欖油2.5大匙，姜絲1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，蠔油1大匙，小白蘑菇1盒(200克)，洗凈瀝水備用，蔥2條洗凈切絲，香油1茶匙。
