魚片一般的吃法是做成水煮魚,這樣吃湯汁的鮮美能夠融入魚肉里面,但是魚片不止這一種吃法哦,要知道炒魚片的味道也是很不錯的,那么大家知道炒魚片的做法嗎?炒魚片的家常做法大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下炒魚片的做法大全吧。
炒魚片的做法非常的多,不同的做法營養(yǎng)味道各不相同,下面小編就為大家介紹一下炒魚片的做法大全吧。
焦炒魚片
材料
凈魚肉300克,雞蛋1個,青、紅椒角少許。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,醋1小勺,精鹽,味精各1/3小勺,蔥、蒜片,姜末各少許。
做法
1、魚肉切成“坡刀片”,加精鹽、味精、紹酒腌漬調味,掛“全蛋糊”,下入七成熟油中炸至表皮稍硬時,撈出磕散,待油溫升高時,再放入油內炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽,味精,醬油,白糖,適量鮮湯,對成“清汁”待用,炒鍋燒熱,加少許底油,蔥,姜、蒜熗鍋,放魚片,熟醋,紹酒,倒入“清汁”,翻炒勻,淋香油即可。
材料替換
用蝦片替換魚片,稱為炸烹蝦片。
口味變化
調料中去醬油加香糟汁,勾芡,稱為糟熘色片。
黑木耳黃瓜炒魚片
材料
魚肉200克,黃瓜2條,黑木耳20克,蒜末,姜末適量,鹽10克,糖2克,胡椒粉少許,雞粉2克,料酒10ML,生粉少許,香油少許,油適量。
做法
1.魚肉切厚片,用鹽,胡椒粉,糖,酒料和姜末均勻,腌15分鐘,黑木耳用清水發(fā)泡,去雜洗干凈,撕成小片;黃瓜洗凈,去頭去尾,切片;
2.鍋里放油,燒熱,下魚片,輕輕炒至半熟,撈出,備用;
3.鍋里重新放油,燒熱,放入蒜末爆香,放入黃瓜,木耳炒均勻;
4.加清水少許,調入鹽,雞粉,翻炒均勻至材料熟軟入味,再加入做法3.的魚肉,炒均勻,灑料酒,用生粉水勾芡,后淋入香油,即可。
小訣竅
1.魚肉切片,不要切得太薄;因為切得太薄炒的時候,容易炒碎; 2.炒魚肉要輕輕炒,防止炒碎;
鮮炒魚片
材料
石斑魚肉300克,豌豆莢10片,紅椒1個,黃椒1個,1,雞蛋清半個,鹽半茶匙,胡椒粉少許,淀粉半茶匙,料酒1大匙,鹽半茶匙,水淀粉半大匙,香油少許,清水3大匙。
做法
1、魚肉切片,拌入調味料(1)腌10分鐘;
2、紅椒、黃椒洗凈后剖開,去籽、切小塊,豌豆莢撕除老筋,洗凈備用;
3、將石斑魚片過油,撈出,另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片,接著放豌豆莢同炒;
4、將調味料(2)調勻,淋入鍋內,再放魚片一同炒勻,即可盛出。
重點提示
1、石斑魚肉刺少,肉層厚,適合炒魚片,可在超市或菜市場買到,除石斑魚外,也可用鯛魚片。
2、魚片過油的油溫不宜過高,以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調味料炒勻,再放入魚片,可減少炒動以保持魚片的完整,因魚片過油后已是八分熟,入鍋略炒即可,不宜大動作翻動。
小蘑菇炒魚片
材料
魚片600克,洗凈瀝水切片。鹽1/2茶匙,紹酒1大匙,生粉1大匙,白胡椒1/8茶匙,香油1茶匙,橄欖油2.5大匙,姜絲1茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/3茶匙,蠔油1大匙,小白蘑菇1盒(200克),洗凈瀝水備用,蔥2條洗凈切絲,香油1茶匙。