做法
做法魚片拌入2料腌20分鐘,如是能保濕放冰箱里過夜魚肉會更嫩滑。不粘鍋,加油2.5大匙,置爐上開大中火,放入姜絲炒香。
然后放入魚片輕輕翻炒至半熟,接著放入洗干凈的小白蘑菇,翻炒幾下后放入剩余3料,炒至魚片熟,接著放入蔥絲和香油兜抄均勻,即可。
大豆芽炒魚片
材料
大豆芽半斤,炸魚片1塊,蒜蓉,蠔油,雞粉,生抽,生粉,水。
做法
1、大豆芽先干煸,炒干水份用篩裝著備用。
2、魚片斜切片,鍋熱放油放入蒜蓉兜兜,放入切好的魚片兜炒片刻,盛出備用。
3、鍋內(nèi)加少許油,油熱后倒大豆芽兜炒,再放入魚片炒兩下就可放蠔油,炒勻后加雞粉,再倒入生抽、生粉、水調(diào)好的芡汁兜勻就可上碟。
小訣竅
大豆芽一定要先干煸,做出來才好看,不然就會好多水,不好看也不好吃。
滑炒魚片
材料
凈魚肉400克、胡蘿卜片25克、雞蛋清2個。調(diào)料豬油1000克(約耗75克),紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜、絲,蒜片各少許,淀粉適量。
做法
1、將魚肉片成薄片,裝碗內(nèi),加入蛋清,少許精鹽,胡椒粉腌漬調(diào)味,上“蛋清漿”,下入四成熱油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽,味精,胡椒粉,鮮湯,水淀粉調(diào)制成“芡汁”備用。
3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜片煸炒,烹紹酒,下入魚片,潑入對好的“芡汁”,翻炒均勻,淋明油,即可。
材料替換
魚片可用雞片、里脊片替換,稱滑炒雞片、滑炒里脊。
口味變化
調(diào)味料中用香糟,稱為糟炒魚片。
甜豆炒魚片
材料
石斑魚肉200公克,甜豆120公克,辣椒1根,姜20公克,蔥2根,A.太白粉1茶匙,鹽1/8茶匙,米酒1茶匙,蛋白1茶匙,B.高湯2大匙,鹽1/6茶匙,雞精粉1/6茶匙,細砂糖1/8茶匙,胡椒粉1/8茶匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙。
做法
1.魚肉洗凈,切厚片置于碗中,加入調(diào)味料A抓勻,備用。
2.調(diào)味料B混合成兌汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;蔥洗凈切段,備用。
3.大火熱鍋,加入約3大匙沙拉油,燒熱至約100℃,放入作法1的魚片翻炒約10秒,至魚肉表面變白即撈起。
4.洗凈作法3的鍋子,重新加熱,倒入1大匙沙拉油,放入作法2的蔥段、姜片,以小火爆香,再放入甜豆轉(zhuǎn)大火炒約30秒。
5.將作法3的魚片放入作法4鍋中,淋上作法2的兌汁,略為翻炒兩下后,淋上太白粉水勾芡,后撒上香油拌勻即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹炒魚片的做法大全的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的炒魚片了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。