做法
做法魚(yú)片拌入2料腌20分鐘，如是能保濕放冰箱里過(guò)夜魚(yú)肉會(huì)更嫩滑。不粘鍋，加油2.5大匙，置爐上開(kāi)大中火，放入姜絲炒香。
然后放入魚(yú)片輕輕翻炒至半熟，接著放入洗干凈的小白蘑菇，翻炒幾下后放入剩余3料，炒至魚(yú)片熟，接著放入蔥絲和香油兜抄均勻，即可。
大豆芽炒魚(yú)片
材料
大豆芽半斤，炸魚(yú)片1塊，蒜蓉，蠔油，雞粉，生抽，生粉，水。
做法
1、大豆芽先干煸，炒干水份用篩裝著備用。
2、魚(yú)片斜切片，鍋熱放油放入蒜蓉兜兜，放入切好的魚(yú)片兜炒片刻，盛出備用。
3、鍋內(nèi)加少許油，油熱后倒大豆芽兜炒，再放入魚(yú)片炒兩下就可放蠔油，炒勻后加雞粉，再倒入生抽、生粉、水調(diào)好的芡汁兜勻就可上碟。
小訣竅
大豆芽一定要先干煸，做出來(lái)才好看，不然就會(huì)好多水，不好看也不好吃。
滑炒魚(yú)片
材料
凈魚(yú)肉400克、胡蘿卜片25克、雞蛋清2個(gè)。調(diào)料豬油1000克(約耗75克)，紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、絲，蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、將魚(yú)肉片成薄片，裝碗內(nèi)，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉腌漬調(diào)味，上“蛋清漿”，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水淀粉調(diào)制成“芡汁”備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，下入魚(yú)片，潑入對(duì)好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，即可。
材料替換
魚(yú)片可用雞片、里脊片替換，稱滑炒雞片、滑炒里脊。
口味變化
調(diào)味料中用香糟，稱為糟炒魚(yú)片。
甜豆炒魚(yú)片
材料
石斑魚(yú)肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，姜20公克，蔥2根，A.太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高湯2大匙，鹽1/6茶匙，雞精粉1/6茶匙，細(xì)砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.魚(yú)肉洗凈，切厚片置于碗中，加入調(diào)味料A抓勻，備用。
2.調(diào)味料B混合成兌汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;蔥洗凈切段，備用。
3.大火熱鍋，加入約3大匙沙拉油，燒熱至約100℃，放入作法1的魚(yú)片翻炒約10秒，至魚(yú)肉表面變白即撈起。
4.洗凈作法3的鍋?zhàn)?，重新加熱，倒?大匙沙拉油，放入作法2的蔥段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆轉(zhuǎn)大火炒約30秒。
5.將作法3的魚(yú)片放入作法4鍋中，淋上作法2的兌汁，略為翻炒兩下后，淋上太白粉水勾芡，后撒上香油拌勻即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹炒魚(yú)片的做法大全的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的炒魚(yú)片了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
