生活中愛吃魚肉的你們是否也會(huì)做魚呢?魚肉富含大量的蛋白質(zhì)，還有大量的維生素、礦物質(zhì)等微量元素，而且它的脂肪含量很低哦，對(duì)人體健康非常重要。小編下面就給大家介紹介紹水煮魚的做法、清蒸魚的做法，以及紅燒魚塊的做法。
又麻又辣的水煮魚你們可還愛吃?飯店里雖說(shuō)吃的過癮，但是材料安全問題總是讓人心有余悸。小編搜羅的菜譜都是家常做法哦。
水煮魚的做法
食材用料
草魚1條(約2斤)、雞蛋2個(gè)、黃豆芽200g、鹽10g 、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、蔥姜適量、花椒20g、麻椒20g、八角2個(gè)、小茴香3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、肉蔻1個(gè)、香葉3片、干辣椒60g。
菜譜做法
1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部?jī)?nèi)黑膜，魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭;
2.將魚頭切除掉，再用刀順著魚骨的一側(cè)，慢慢地片出魚肉，將魚肉剔除掉大刺，嫌麻煩的可以不用剔除;
3.另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用;
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可;
5.魚頭對(duì)半切開備用，魚頭、魚骨、魚尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g;
6.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右;
7.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘;
8.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料;
9.鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部;
10.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面;
11.再放入魚片汆燙變色后取出;
12.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒;
13.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒;
14.油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
菜譜小貼士
1、剔魚肉并不是件容易的事，但花點(diǎn)時(shí)間處理，可以讓我們吃的時(shí)候更加過癮。
2、魚身比較滑，建議控干水份再剔魚肉會(huì)比較容易操作一些。
