羊肉水餃味道非常鮮美，營養(yǎng)也很棒，很適合在冬天食用，冬天吃羊肉對身體有很大的好處，能夠提高人體的免疫力，那么大家知道羊肉水餃的做法嗎?羊肉水餃餡怎么調(diào)好吃呢?下面小編就為大家介紹一下羊肉水餃餡的做法吧。
吃羊肉餃子重要的是餡料的調(diào)制，下面我們就沖這些羊肉餃子的做法中尋找制作餡料的秘訣吧。
香辣豆豉圓白菜胡蘿卜餡變色水餃
材料
豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿卜1根，豆豉醬1湯匙，中筋面粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙。
做法
1.豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿卜1根，豆豉醬1湯匙，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙。
2.制肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻后，加入香油，攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠。
3.圓白菜用水焯一下瀝干。
4.把瀝干的圓白菜片擠掉多余的水分，切碎后再擠掉多余的湯汁放入肉餡的碗中。
5.胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。
6.加入適量的鹽調(diào)味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，后加入少許香油拌勻即可。
7.在做水打餡的時候不要做得太稀，因為焯水的圓白菜會有一些水分，這樣拌入肉餡后還會吸收一些多余的水分。
8.為了清晰我們把調(diào)餡步驟放在前面，實際操作的時候好是先和面然后再調(diào)餡。
9.中筋面粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆。
10.莧菜買回來后清洗干凈。
11.放入鍋中焯一下水。
12.然后取出，放在一個大碗中，加入少量的清水，浸泡莧菜。浸泡約10分鐘后，擠出莧菜中多余的水份，取汁完畢。
13.面粉中慢慢倒入莧菜汁，邊到邊攪拌。
14.揉成面團后，倒扣面盆，靜止松弛15分鐘，此時去拌餡。
15.揉好的面團，從中間掏空，先用手把面團捋的進來粗細一樣。
16.具體用水量根據(jù)面粉的吸收率來進行調(diào)節(jié)，面不用太硬。
17.然后揪斷，放在臺面上揉勻切劑子。
18.切好的劑子撒上薄面，避免互相粘連。
19.搟好餃子皮，填入菜餡。
20.包成餃子后備用。
21.鍋中加入足量的清水，燒開后，放入餃子。
22.開鍋后轉(zhuǎn)中小火，打上2次涼水，再開鍋即可撈出。
香菜羊肉餛飩餡
材料
羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。
做法
1.蔥洗凈后切段;姜洗凈切片;香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。
2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起用果汁機打約20秒成蔥姜汁。
