川爆雞雜
材料
原材料
雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙。
輔料
老抽少許，淀粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，白糖1/3勺。
做法
1.把雞胗切片后切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段;大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀;芹菜摘去老葉子后切成段。
2.把材料B全部倒入切好的雞雜內(nèi)調(diào)拌均勻，腌制15分鐘。
3.炒鍋內(nèi)倒油燒熱，油熱后放入花椒爆香后撈出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香。
4、隨后倒入雞雜大火爆炒至略為變色后放入所有辣椒一起翻炒，后放入芹菜炒勻，調(diào)入少許味精即可起鍋。
小訣竅
1.雞雜買回家后要反復(fù)清洗幾遍，把多余的脂肪、血管剪掉。
2.因為豆瓣和腌制雞雜的老抽都很咸，所以這道菜不需要再額外放鹽。
3.這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動。
泡椒雞雜
材料
雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。
做法
1.雞雜洗凈切片，焯水備用。
2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。
3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，后放些蔥段，即可出鍋了。
小訣竅
泡椒泡姜以及雞精里面都有鹽分，這道菜無需再添加鹽或生抽了，以免太咸。
醉雞雜
材料
主料
雞心150克，雞肝100克，雞胗100克，黃瓜20克，紅辣椒、香菜各少許。
調(diào)料
精鹽10克，味精5克，紹酒20克，美極鮮醬油10克，味達美醬油20克，白糖5克，蔥花20克，姜片10克。
做法
1.將雞心、雞肝、雞胗洗凈后，用沸水汆透。鍋中加清水，加適量蔥花、姜片、紅辣椒、紹灑，放入雞心、雞肝、雞胗煮6～10分鐘，撈出晾涼后待用。
2.將精鹽、味精、美極鮮醬油、味達美醬油、白糖調(diào)勻后一一起放入專用器皿中，把煮好的雞心、雞肝、雞胗浸在汁中約60分鐘后切片裝盤并用黃瓜片、香菜點綴即可上桌食用。
小訣竅特點
清香濃郁，味咸鮮。
結(jié)語：雞雜的做法大全的做法很多，我們文中只介紹了其中的一部分，但是這一部分也足夠我們學(xué)習(xí)了，想要知道更多關(guān)于酸辣雞雜、芹菜炒雞雜或者雞雜的其他做法的，請關(guān)注三九養(yǎng)生堂。
