牦牛肉可是味道非常的鮮美,因為生長在高寒地區(qū)所以它的肉質(zhì)更加安全細嫩,多吃牦牛肉對人體有很大的好處,能夠提高人體的免疫力,那么大家知道牦牛肉的做法嗎?牦牛肉怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下牦牛肉的做法大全吧。
美味的牦牛肉可以做出什么美食呢?牦牛肉的做法是很多的,下面大家一起來看看牦牛肉的做法吧。
麻辣牦牛牛肉干
材料
牦牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克。
做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2.切成差不多的粗條,水煮后還會縮水,不過不會太多,鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、姜片。
3.冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右。
4.30分鐘后撈出牛肉控干備用。
5.鍋洗凈入油,中小火燒熱,放牛肉條。
6.無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會失去內(nèi)部水分失去口感,備好辣椒、花椒粉、白糖。
7.鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱。
8.白糖溶化后,熬制焦糖狀。
9.放入花椒粉和辣椒粉。
10.再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,后撒上白芝麻即可出鍋。
黑胡椒牛柳
材料
牛肉250克,洋蔥1個,柿子椒1個,現(xiàn)磨黑胡椒,鹽,糖,小蘇打,淀粉,醬油,紅酒,蠔油,燒烤醬,番茄醬,蛋清,生姜,大蒜。
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片,然后用搟面杖怕打松軟,后切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上,炒之前再加入油拌勻,腌制30分鐘左右。
4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻,調(diào)成比較稀的汁備用。熱鍋涼油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,后放入0上面腌制好的牛肉爆炒,中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋,熱鍋涼油,放入洋蔥炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,后加入第四步調(diào)好的汁,翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒!
小訣竅
1、牛肉要選擇里脊等部位,而且一定要新鮮啊!否則選了那種比較老的肉,你怎么做也把他炒不嫩啊!