8、另外清水鍋煮面，建議手工面。
9、面出鍋，可以過涼水，看個人喜好。
10、散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
小訣竅
1、油要多，注意甜面醬不要糊鍋。
2、事先要準(zhǔn)備好各種材料和切好。
3、面出鍋要盡快加醬拌勻。
老北京炸醬面做法三
材料
主料
面粉1斤，水半斤。
輔料
帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿卜。
調(diào)料
干黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個，花椒幾粒，堿面，鹽2克。
做法
1、先和面，面粉里放一點(diǎn)堿面和鹽。堿面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然后再放一個雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)加水和，然后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團(tuán)就可以了。
2、菜碼的準(zhǔn)備，黃豆和青豆提前六小時泡上，如果來不及可以用開水泡一小時，然后放一個大料、幾個花椒和一點(diǎn)鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿卜切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡)。黃醬用水調(diào)開，別太稀，稠了就成了。
4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和大料一個，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。
5、下調(diào)好的醬熬，開大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬的時候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個咸味，也起到厚重的作用。
6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來放碗里，油會慢慢的浮上來把醬封住。
7、做面條的過程就不多說了，大家看一下圖就可以了，或者嫌麻煩的話直接在超市買好面條，將熬好的醬撈入面條中就可以吃了。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于老北京炸醬面的做法，相信喜歡面食的朋友看了老北京炸醬面的做法后會十分的感興趣，不妨跟著文中介紹的炸醬面制作方法做一下，各種配料隨意搭，在家也能吃到炸醬面。
