瓦塊魚是漢族的一道特色美食，因為制作完成的魚塊形似土瓦，所以人稱瓦塊魚，瓦塊魚的做法有很多種，不同做法風(fēng)味各異，那么大家知道瓦塊魚的做法嗎?瓦塊魚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下瓦塊魚的家常做法吧。
瓦塊魚味道鮮美可口，色香味俱佳，而且老少皆宜，下面大家就一起來看看如何制作出美味的瓦塊魚吧。
做法一
用料
草魚一條、蔥適量、料酒適量、花椒適量、鹽適量、味達(dá)美醬油適量、面粉、淀粉適量、姜適量、花生油500克、白糖適量。
做法
1.草魚一條(三斤以上好)，刮鱗去內(nèi)臟洗凈。
2.用刀從尾部緊貼魚骨片開，去除魚骨和魚頭(魚骨魚頭可以做湯用)，將片下的魚肉橫切成2cm寬的塊狀，加入料酒、鹽、醋、味達(dá)美醬油適量腌制30-50分鐘。
3.鍋內(nèi)加花生油500克加熱80℃，將腌制好的魚塊粘勻干面粉后下油鍋。
4.將魚塊炸至金黃色出鍋。
5.炸好的魚塊瀝油備用。
6.鍋內(nèi)加少許花生油加熱，放入蔥末、姜片、大料、花椒熗鍋，加入豆瓣醬，料酒，米醋、鹽、白糖、味達(dá)美醬油后及再加少許高湯，燒開后，放入炸好的魚塊，大火收汁后，裝盤即可。
做法二
用料
草魚一條、青紅椒各一個、生姜、大蒜干尖椒、小蔥。
做法
1.兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊(注意一定要新鮮的活魚，好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣魚肉才會超嫩超甜)，青紅椒各一個切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末。
2.煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉(zhuǎn)中火，將魚一塊塊的下入鍋內(nèi)煎制，一面煎成焦黃色后，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。
3.小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內(nèi)碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內(nèi)煎魚了。
4.魚塊夾出以后，用煎鍋內(nèi)剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干尖椒，青紅椒，炒香。
5.然后加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，兩勺鹽，和勻。
6.將煎鍋中的作料倒入炒鍋內(nèi)的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘。
7.至水份差不多收干時，加入雞精，一小勺糖，適量水淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內(nèi)的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，后撒上蔥花就可以上桌了。
