鹵面是福建傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，制作好的鹵面口味香甜、潤(rùn)滑、味道濃郁，很多人到福建旅游都會(huì)點(diǎn)上一碗鹵面嘗嘗鮮，那么大家知道鹵面的做法嗎?鹵面怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鹵面的家常做法吧。
鹵面補(bǔ)腎福建人才能制作的，我們?cè)诩乙材苤谱鞒稣诘柠u面，下面大家一起來(lái)看看鹵面的制作方法吧。
做法一
材料
五花肉，水，鹽，蔥，姜，花椒，大料，黃花，木耳，醬油，雞蛋，淀粉，涼水，醋，蒜，辣椒。
做法
1.一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2.這個(gè)時(shí)候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈，把煮好的肉撈出切片準(zhǔn)用，把煮肉湯里的東西撈干凈。
3.火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進(jìn)鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個(gè)時(shí)候放醬油找色調(diào)咸淡就可以了。
4.兩開(kāi)后，飛個(gè)機(jī)蛋花，后用淀粉勾一下汁即可。
5.面煮好，用涼水過(guò)一下，把熱忽忽的鹵澆在過(guò)了水的涼面上，吃的時(shí)候放點(diǎn)醋、再來(lái)點(diǎn)蒜或者辣椒。
做法二
材料
新鮮切面，肥瘦肉，黃豆芽，蒜苔，蔥姜，八角，花椒，冰糖，干辣椒，鹽，生抽，老抽，料酒。
做法
1.所有材料洗凈備用。
2.肥瘦肉分開(kāi)切成均勻的小片。
3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。
4.依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。
5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開(kāi)水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約半小時(shí)。圖中右下角的調(diào)料盒里裝的是撈出來(lái)的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費(fèi)。
6.肉燜好后，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開(kāi)看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用。
7.燜肉的同時(shí)，可以處理面。籠布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋?zhàn)?，燒開(kāi)后放上蒸籠(我的面有點(diǎn)多，分兩層蒸)，中火蒸約15分鐘。關(guān)火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。
8.待第6個(gè)步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。
9.剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，上面一層是菜。這時(shí)炒鍋中應(yīng)該還剩小半碗湯汁，盛出留用。
10.中火蒸約15分鐘關(guān)火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開(kāi)小火，邊攪邊倒入剛才留出來(lái)的小半碗湯，直到后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
