紅燒劃水是一種以魚(yú)尾為主要原料制作而成的菜肴，口感非常鮮嫩，俘獲了不少人的芳心。而且它的食材不多，所以做起來(lái)很簡(jiǎn)單。想知道紅燒劃水的做法以及紅燒劃水怎么切嗎?那就一起來(lái)看看吧。
紅燒劃水是一道適合男女老少一起食用的家常菜，下面就要詳細(xì)的給你們介紹它的幾種做法。
方法一
材料
青魚(yú)、白糖、黃酒、醬油、清水、蔥姜蒜、筍片、香菇。
做法
1.將青魚(yú)宰殺取劃水(魚(yú)尾)稍斬齊，從尾肉處進(jìn)刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對(duì)剖成兩爿(呈雙尾巴狀)，每爿尾肉再直斬3刀，成尾梢相連的4長(zhǎng)條，涂上醬油。
2.將筍削皮，洗凈，切片。
3.然后把買(mǎi)來(lái)的香菇去蒂，用清水把它洗干凈，因?yàn)橐徽麄€(gè)香菇會(huì)有點(diǎn)大，所以要把大的切成片。
4.姜切指甲片，肥膘肉切丁。
5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至七成熱時(shí)，把魚(yú)尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起。
6.原鍋放入蔥段和姜片、肥膘油丁略煸，下筍片、香菇，放入魚(yú)尾(皮朝下)，加白糖、黃酒、醬油、清水適量，燒約5分鐘，收濃湯汁。
7.再加味精，用濕淀粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，大翻鍋將魚(yú)尾翻身，淋上香油，放上蔥段，出鍋。
方法二
主料
魚(yú)尾一條。
配料
小蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒醬。
調(diào)料
鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。
做法
1、魚(yú)尾一條。
2、首先就要順著魚(yú)中央脊骨的左側(cè)豎著來(lái)一刀，但是不要切斷，深入魚(yú)肉的2/3深度即可。
3、同樣，順著魚(yú)中央脊骨的右側(cè)也來(lái)一刀，同樣不要切斷。
