新疆大盤雞聽名字就知道是新疆的特色名菜，關(guān)于它的來源眾說紛紜，而新疆大盤雞的做法也被人們津津樂道。那么你知道新疆大盤雞怎么做嗎？下面我們就來介紹一下新疆大盤雞的家常做法。
新疆大盤雞是一道大菜，所需要的材料也稍微的多了一點，下面我們就來看看到底都需要什么吧。
做法一
材料
雞1只，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許。
做法
1、雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個碗里待用。
2、首先在熱鍋中倒入適量的食用油，放入白糖，等到白糖變成金黃色并開始冒泡的時候就迅速的倒入準(zhǔn)備好的雞塊，并快速的翻炒，一直將雞肉的水分炒干為止，這樣雞肉才會緊致，才會更香。而判斷水分是否炒干的辦法就是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了就可以了。
3、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4、悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
小訣竅
做這道新疆大盤雞主要的就是上色以及將雞肉的水分炒干，因為只要你將雞肉的水分炒干了雞肉也差不多熟了。
做法二
材料
雞肉500克，土豆兩個400克，青椒2個，紅椒1個，小西紅柿2個，蔥姜蒜適量，花椒八角朝天椒少許，醬油，糖，料酒適量，胡椒粉，鹽，雞精少許。
做法
1、把雞切寸方塊，放在盆里洗干凈瀝干水分；配菜洗切干凈。
2、鍋中放油，下花椒，把花椒炸透取出花椒不用。
3、放蔥姜蒜、朝天椒翻炒幾分鐘，倒入雞肉翻炒，將水分炒干。
4、將切好的西紅柿放進(jìn)雞肉中翻炒一會，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
