鍋塌豆腐是漢族的一種傳統(tǒng)美食，制作好的鍋塌豆腐顏色金黃，入口鮮香，十分鮮美。多吃鍋塌豆腐對人體也有很大的好處，那么大家知道鍋塌豆腐的做法嗎?鍋塌豆腐怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鍋塌豆腐的做法大全吧。
鍋塌豆腐的做法可以說是色香味俱全的美食，很多人都喜歡吃鍋塌豆腐，下面大家就一起來看看如何制作出美味的鍋塌豆腐吧。
做法一
材料
豆腐，青椒，洋蔥，胡蘿卜，干香菇，肉餡，雞蛋，鹽，糖，海鮮醬油，雞精，蠔油，香油，淀粉，料酒。
做法
1、豆腐切成6厘米長、4厘米寬、半厘米的片，雞蛋打勻加料酒、雞精、鹽、淀粉攪成蛋糊。
2、青椒、洋蔥、胡蘿卜洗凈后切小丁，干香菇用開水泡發(fā)半小時左右，切小丁，泡香菇的水留下備用。
3、肉餡加料酒、海鮮醬油、香油、蠔油、鹽、雞精，朝一個方面攪拌均勻。
4、將蛋糊倒入盤中，豆腐排好放在糊上，豆腐上鋪上肉餡，再蓋上豆腐，豆腐上抹一層蛋糊。
5、鍋置火上入少量油，燒到五成熱把豆腐推入鍋中煎至淺黃色后，輕翻過來煎另一面，煎好后盛出。鍋內(nèi)放入青椒、洋蔥、胡蘿卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加鹽、料酒、雞精、淀粉調(diào)成汁，澆到豆腐上。
小訣竅
1、豆腐不可切的過大、過薄，否則易散，豆腐翻面的時候用兩把鏟子協(xié)助，會非常容易的。
2、這里的蔬菜丁依個人口味可隨意更換，餡兒也可用蝦肉代替。
3、后的汁兒若用老湯口味更好，可是家里沒有了，我用了泡發(fā)香菇的水。
做法二
材料
水豆腐三塊，肉末100克，青豆適量，紅椒適量，鹽5克，生抽5克，蠔油5克，姜末適量，淀粉適量，油20ML。
做法
1.肉末加鹽、姜末等腌制十分鐘。
2.青豆用鹽水煮一煮，用冷水泡著備用。
3.一塊水豆腐小心地片成兩片，在兩片豆腐片中擦上一些淀粉，釀入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入鍋中煎至兩面焦黃，焦豆腐的好用平底鍋，小心地翻面。
4.在鍋里倒入一碗水，沒過豆腐夾，加生抽、蠔油開中火燉著，出鍋前放青豆和紅椒丁即可。
