鍋塌豆腐是漢族的一種傳統(tǒng)美食,制作好的鍋塌豆腐顏色金黃,入口鮮香,十分鮮美。多吃鍋塌豆腐對人體也有很大的好處,那么大家知道鍋塌豆腐的做法嗎?鍋塌豆腐怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鍋塌豆腐的做法大全吧。
鍋塌豆腐的做法可以說是色香味俱全的美食,很多人都喜歡吃鍋塌豆腐,下面大家就一起來看看如何制作出美味的鍋塌豆腐吧。
做法一
材料
豆腐,青椒,洋蔥,胡蘿卜,干香菇,肉餡,雞蛋,鹽,糖,海鮮醬油,雞精,蠔油,香油,淀粉,料酒。
做法
1、豆腐切成6厘米長、4厘米寬、半厘米的片,雞蛋打勻加料酒、雞精、鹽、淀粉攪成蛋糊。
2、青椒、洋蔥、胡蘿卜洗凈后切小丁,干香菇用開水泡發(fā)半小時左右,切小丁,泡香菇的水留下備用。
3、肉餡加料酒、海鮮醬油、香油、蠔油、鹽、雞精,朝一個方面攪拌均勻。
4、將蛋糊倒入盤中,豆腐排好放在糊上,豆腐上鋪上肉餡,再蓋上豆腐,豆腐上抹一層蛋糊。
5、鍋置火上入少量油,燒到五成熱把豆腐推入鍋中煎至淺黃色后,輕翻過來煎另一面,煎好后盛出。鍋內(nèi)放入青椒、洋蔥、胡蘿卜、香菇丁炒香,倒入香菇水、加鹽、料酒、雞精、淀粉調(diào)成汁,澆到豆腐上。
小訣竅
1、豆腐不可切的過大、過薄,否則易散,豆腐翻面的時候用兩把鏟子協(xié)助,會非常容易的。
2、這里的蔬菜丁依個人口味可隨意更換,餡兒也可用蝦肉代替。
3、后的汁兒若用老湯口味更好,可是家里沒有了,我用了泡發(fā)香菇的水。
做法二
材料
水豆腐三塊,肉末100克,青豆適量,紅椒適量,鹽5克,生抽5克,蠔油5克,姜末適量,淀粉適量,油20ML。
做法
1.肉末加鹽、姜末等腌制十分鐘。
2.青豆用鹽水煮一煮,用冷水泡著備用。
3.一塊水豆腐小心地片成兩片,在兩片豆腐片中擦上一些淀粉,釀入腌好的肉末,再在表面拍些淀粉,入鍋中煎至兩面焦黃,焦豆腐的好用平底鍋,小心地翻面。
4.在鍋里倒入一碗水,沒過豆腐夾,加生抽、蠔油開中火燉著,出鍋前放青豆和紅椒丁即可。