四川泡菜是大家熟知的一種腌制小菜，很多人都喜歡在家腌制美味的四川泡菜，可是不知道鹵水怎么做，那么大家知道四川泡菜鹵水的做法嗎?四川泡菜的做法大家知道嗎?下面大家就一起來看看四川泡菜的腌制方法吧。
四川泡菜想要腌制的好吃，鹵水的制作很重要，鹵水做的好，泡菜味道才更加的鮮美，下面我們從四川泡菜的做法中尋找鹵水的做法吧。
做法一
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。
做法
1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關(guān)火。
2.做泡菜，重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。
3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。
4.好了，這下可以開始泡了。紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發(fā)揮想象。
5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
小訣竅
1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2.絕對不能有生水，這樣容易產(chǎn)生細菌，玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。
3.泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。
做法二
材料
大口瓶一個、高粱酒一兩、花椒2兩、青椒一個、生姜兩塊、鹽少許。
做法
(1)首先在冷水里放入花椒，適量的鹽，然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右，鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點咸味道即止，花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點少一點都沒關(guān)系。
(2)待水完全冷卻后，灌入瓶內(nèi)，然后加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
(3)放一個青椒進去，其他蔬菜，如蘿卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒快。
(4)把瓶口密封后，放置大約一周到10天左右，2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了!
(5)泡菜的原汁就這樣做好了。
