做法
1、將鵝肉洗凈切塊;青筍切滾刀塊;蔥、姜切片。
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒。
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
方法四
材料
鵝肉1/4只，姜1塊，蔥姜蒜，米酒適量。
調(diào)味料1
桔醬3大匙。
調(diào)味料2
九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許。
做法
1、姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
5、將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
方法五
材料
鵝肉600克，竹筍150克，玉米淀粉25克。
調(diào)料
黃酒15克，醬油40克，鹽2克，醋75克，味精1克，大蔥5克，豬油75克。
做法
1、將鵝肉切成長3厘米、寬2厘米的長方塊。
2、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用。
3、大蔥切段。
4、竹筍放開水鍋內(nèi)煮熟后切成滾刀塊。
5、用碗1個，放入濕淀粉、味精、醋、蔥段，一起攪拌成芡汁待用。
6、炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，放入蔥段、爆至有香味。
7、把鵝塊、筍塊同時下鍋，用炒勺翻炒一下，加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯(150克)。
8、燒沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟豬油，將炒鍋顛翻幾下，使芡汁沾勻鵝塊，燒至起泡時起鍋即成。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的紅燒鵝肉，你們都學會了吧。這對于喜歡吃鵝肉的人來說，真的是極好的。看了上面說的鵝肉怎么做好吃以及鵝肉的做法，想吃的就趕快去做一做，看看味道如何。
