做法
1、將鵝肉洗凈切塊;青筍切滾刀塊;蔥、姜切片。
2、將油燒熱,把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒,待出香味后,把鵝肉放入稍炒,烹入料酒、醬油,放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒。
3、待肉上色時,加入適量開水,燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燒,待肉將熟時放入辣椒、青筍,青筍燒熟后即可。
方法四
材料
鵝肉1/4只,姜1塊,蔥姜蒜,米酒適量。
調(diào)味料1
桔醬3大匙。
調(diào)味料2
九層塔末1大匙,紅辣椒末1/2大匙,醬油少許,酒少許。
做法
1、姜用菜刀拍松,蔥切長段備用。
2、將鵝表面的細毛拔除,再把內(nèi)部洗凈備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒,份量需淹過鵝肉約5公分高,酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料,用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火,加蓋燜約1小時后,將鵝肉取出,蓋上干凈的濕布,以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后,切片擺盤。
5、將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬,另取一碟倒入桔醬,吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
方法五
材料
鵝肉600克,竹筍150克,玉米淀粉25克。
調(diào)料
黃酒15克,醬油40克,鹽2克,醋75克,味精1克,大蔥5克,豬油75克。
做法
1、將鵝肉切成長3厘米、寬2厘米的長方塊。
2、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用。
3、大蔥切段。
4、竹筍放開水鍋內(nèi)煮熟后切成滾刀塊。
5、用碗1個,放入濕淀粉、味精、醋、蔥段,一起攪拌成芡汁待用。
6、炒鍋置旺火上燒熱,下熟豬油,放入蔥段、爆至有香味。
7、把鵝塊、筍塊同時下鍋,用炒勺翻炒一下,加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯(150克)。
8、燒沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟豬油,將炒鍋顛翻幾下,使芡汁沾勻鵝塊,燒至起泡時起鍋即成。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的紅燒鵝肉,你們都學會了吧。這對于喜歡吃鵝肉的人來說,真的是極好的。看了上面說的鵝肉怎么做好吃以及鵝肉的做法,想吃的就趕快去做一做,看看味道如何。