鴨胗其實就是鴨肫，是鴨子的胃，它無油膩感且耐嚼，是很多人喜歡的美味佳肴。鴨胗的做法很多，其中鹵鴨胗就是人們很喜歡的一種。那你知道鹵鴨胗的做法嗎？今天我們就來為大家介紹吧。
鴨胗含有豐富的碳水化合物以及其他成分，中醫(yī)認(rèn)為，它能健胃。下面我們就來看一下鹵鴨胗的做法吧。
東山鹵鴨胗
材料
鴨胗10顆，鴨頭鹵汁1鍋。
做法
1.將鴨胗放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.同時將鴨頭鹵汁煮開，放入作法1中的鴨胗，轉(zhuǎn)微火煮滾后繼續(xù)煮30分鐘左右關(guān)火，并在其中浸泡約60分鐘后撈出鴨胗，吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨胗放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
香鹵鴨胗
材料
鴨胗6只，適量的蔥。
做法
1.鴨胗洗凈焯水備用。
2.接著將鴨胗放入準(zhǔn)備好的鍋中，加入適量的水、醬油、生姜片、胡椒粉、十三香、鹽、味精煮。
3.大火煮開轉(zhuǎn)入慢火繼續(xù)煮，大約燜煮60分鐘，放入蔥繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火燜10分鐘即可，食用時可切片。
鹵鴨胗的做法
材料
鴨胗、干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒。
做法
鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然后跟冷水一起下鍋；水開后再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關(guān)火；撈出，用溫水洗干凈。
將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷，再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。個人喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水，將鍋移至火上，大火煮開后改小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。
如何挑選鴨胗
新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。
鹵制鴨胗須知
1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。
2.煮鴨胗的軟硬度根據(jù)自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但后都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。
