面皮是一道很受歡迎的小吃，面皮的做法很多，各個(gè)地方都有屬于他們的自己的做法和口味。那么你知道面皮調(diào)料配方嗎？知道面皮調(diào)料做法嗎？知道面皮的做法嗎？今天我們就來為大家介紹一下。
面皮大多數(shù)是用面粉做成的，口感很筋道，面皮之所以做的好吃，是因?yàn)樗谥谱鞯倪^程中加入了不同的調(diào)料，下面我們就從面皮的做法中了解一下面皮的調(diào)料配方吧。
自制面皮
主料
面團(tuán)適量，黃瓜絲適量。
做法
1.團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時(shí)。
2.首先將事先準(zhǔn)備好的面團(tuán)用清水清洗一下，然后清洗干凈的時(shí)候?qū)⑵浞湃氲綔?zhǔn)備好的大容器中，換清水接著清洗，直到清水不再渾濁而已。
3.筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘就可以了(沒有就用電飯鍋吧)。
4.把面筋切成小塊留備用。
5.時(shí)換下的混水要經(jīng)過至少3小時(shí)(時(shí)間越長越好)沉淀，水漿分離，好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～， 留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了。
6.在漿沉淀的期間我們可以先準(zhǔn)備調(diào)料，也就是制作姜蒜水。將事先處理好的姜蒜末加入適量的純凈水、黃瓜切絲、辣椒油、香油等攪拌均勻即可。
7.好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油。
8.一個(gè)要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開， 用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個(gè)人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。
9.一張后把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
10.成一指半寬的條(可根據(jù)個(gè)人喜好切寬)，加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。
11.筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。
注意事項(xiàng)
面皮必須放在平底盤蒸才勁道。
不要怕麻煩，按部就班才能做的好!
加點(diǎn)芝麻油會更香哦!
面皮的做法
主料
面粉100克。
輔料
玉米淀粉100克，黃瓜1根，胡蘿卜1根。
調(diào)料
食鹽1小勺，醋1勺，香油數(shù)滴，蒜泥1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，芝麻醬1勺。
做法
1.將面粉和淀粉放入小盆中。
2.將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當(dāng)面糊里基本上沒有小疙瘩時(shí)過濾后(過濾后做出的面皮更光滑)。
3.取兩個(gè)盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉(zhuǎn)動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊。
