方法三
主料
新鮮羊肝一片。
輔料
竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳。
調(diào)料
料酒、醋、鹽、糖、淀粉、蔥姜蒜。
做法
1.竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。
2.羊肝切薄片，加料酒、醋、鹽腌制半小時(shí)以上，淀粉抓勻。
3.油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出。
4.油、鹽、蔥姜蒜爆鍋，先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生。
5.糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。
6.后放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。
方法四
材料
大洋蔥1顆，新鮮大鼠尾草葉8片，橄欖油2湯匙，羊肝4片，每片約85克，面粉2湯匙，鹽、黑胡椒適量，羊肉清湯300毫升，去皮腌熏豬肉(培根)4片，酸奶油150毫升。
做法
1.烤箱低溫預(yù)熱。洋蔥對(duì)切，去皮、切片。大片鼠尾草葉洗凈瀝干，切絲。
2.羊肝洗凈，用紙巾拍干。盤內(nèi)撒上面粉，加胡椒調(diào)味，每片羊肝裹上面粉。
3.煎鍋內(nèi)下橄欖油一湯匙，加入洋蔥，中火煎4—5分鐘至呈淺棕色。
4.余下的面粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中，與洋蔥一同拌炒一分鐘。加入羊肉清湯燒開，不時(shí)攪拌。煮沸后轉(zhuǎn)小火煨煮，汁液盛出備用。
5.煎鍋內(nèi)放入剩下的一湯匙橄欖油，加入腌熏豬肉，每面煎1—2分鐘。盛出后放入烤箱保溫。鍋內(nèi)放入羊肝，用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色。
6.腌熏豬肉回鍋，加入汁液，攪拌時(shí)刮起鍋底沉淀物。煨煮3—4分鐘。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色。
7.酸奶油倒入鍋中攪拌，調(diào)味(熏肉味咸，鹽可酌量減少)。繼續(xù)煨煮1—2分鐘，加熱奶油。
8.盛入預(yù)熱的餐盤中。用小片鼠尾草葉點(diǎn)綴后上桌。
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