做法三
材料
面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法
1、面粉加一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入溫水活成面絮，多揉一會(huì)兒揉成光滑、柔軟的面團(tuán)，然后蓋上濕毛巾醒半小時(shí)。面團(tuán)可以活的稍微軟一些，扯面的時(shí)面團(tuán)延展性更好。
2、將醒好得面團(tuán)均分為若干份，在盤子和小份面團(tuán)上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時(shí)以上。
3、1小時(shí)后面團(tuán)將變得非常的柔軟，將面團(tuán)搟薄，用筷子面皮中間按一下。
4、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)的拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)后的面皮中間可能會(huì)比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，后從筷子印的位置將拉長(zhǎng)的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水，在等待水開得時(shí)間，將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。
6、水開后下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
小訣竅
1、活好的面團(tuán)一定要多揉、多餳，要不然面團(tuán)韌性不夠扯的時(shí)候容易斷裂。而且扯面是要順著面團(tuán)的力量來(lái)，切忌用力過(guò)猛。
2、淋面的油溫一定要熱，熱油潑出來(lái)的蒜香辣椒香才足哦。
做法四
材料
高筋面粉400g，雞蛋，肉末，料酒，生抽，姜末，蔥末，豆干，大醬，青菜，蠔菇。
做法
用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 雞蛋一粒，水在220ml左右，這個(gè)要根據(jù)面粉狀況調(diào)節(jié)?？傊笫擒浻策m中。揉好之后，分成一個(gè)個(gè)小劑子，盤上刷油，小劑子上也刷油。蓋上保鮮膜醒面。我醒了大概2小時(shí)，估計(jì)時(shí)間長(zhǎng)更好。
超市買的肉末，加少許料酒，生抽，姜末，蔥末，這個(gè)其實(shí)也隨意?；旌虾昧酥?，加一個(gè)雞蛋，和少許生粉。開油鍋，加入肉末炒勻，然后加入切成丁的豆干，后加入加水調(diào)開的大醬，煮開大概收汁就好。另外一個(gè)開水鍋，燙青菜，蠔菇。其實(shí)豆芽也好吃，不過(guò)家里沒有就算了。
同時(shí)開水鍋，冷水鍋備用。取一個(gè)小劑子，拍扁，變成一個(gè)長(zhǎng)條的長(zhǎng)方形，拿個(gè)筷子在中間一壓。然后拿起來(lái)，開始扯，扯的時(shí)候，可以利用和案板的彈跳力拉扯。差不多長(zhǎng)度，就可以沿著筷子的那個(gè)壓縫拉開。這樣就變成了一個(gè)圓圈。不完美也沒關(guān)系，斷了就繼續(xù)拉，或者直接甩在案板上讓它變長(zhǎng)也可以。總之，想辦法弄長(zhǎng)就是了。扯好之后就放入開水鍋煮，煮熟了撈起來(lái)過(guò)一下冷水鍋。然后就可以放碗里加炸醬，蔬菜，其他調(diào)料隨意了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹扯面的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的扯面了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
